물러지지않는 설렁탕집 석박지 섞박지 깍두기 무김치 만들기

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하이디랑

물러지지않는 설렁탕집 석박지 섞박지 깍두기 무김치 만들기

오래 두고 먹어도 쉬이 물러지지않고 마지막까지 아삭함이 살아있는 석박지 깍두기 레시피입니다. 만들기 무지 간단해요. 요즘 무가 참 맛있는데 무깍두기 맛있게 만들어보아요.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

무
2kg 구매
대파
70g 구매
양파
80g 구매
굵은소금
3큰술 구매
찹쌀가루
1큰술 구매
물
200ml 구매

[양념]

다진마늘
2큰술 구매
다진생강
0.5큰술 구매
굵은고춧가루
2큰술 구매
고운고춧가루
2큰술 구매
까나리액젓
3큰술 구매
새우젓
0.5큰술 구매
매실청
7큰술 구매
참깨
1큰술 구매

조리도구

감자필러
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도마
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조리용나이프
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믹싱볼
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채반
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냄비
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요리스푼
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무 하나 준비했어요. 큼지막해서 2kg이나 나가더라고요.

감자 깎는 필러로 껍질 벗긴 무는 흐르는 물에서 깨끗이 씻어주세요. 5센치 길이로 자른 후 다시 절반으로 자릅니다. 1센치 두께로 썰어주세요.

감자필러 , 도마 , 조리용나이프

무에 굵은 소금 3큰술 뿌려서 30분간 절여줍니다. 중간에 한번 뒤적거려서 골고루 절여지게 해주세요.

절여진 무는 한번 헹구고 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다. 하나 맛보니 살짝 간이 배어들었더라고요.

냄비에 찹싼 1큰술과 물 200ml 넣고 센불에서 저으면서 끓여줍니다. 끓으면 중약불로 줄여서 2분간 더 끓이고 불을 끕니다. 찹쌀풀은 차게 식혀줍니다.

냄비 , 요리스푼

센불에서 끓으면 중약불

대파는 줄기부분으로 채썰고 양파도 채썰어줍니다. 마늘, 생강은 다져주세요. 대파 이파리 부분은 진액이 나오므로 줄기를 넣으셔야 해요. 대파 대신 쪽파 넣으셔도 좋아요.

식힌 찹쌀풀에 양념을 해주세요. 다진마늘 2큰술, 다진생강 0.5큰술, 까나리액젓 3큰술, 새우젓 0.5큰술, 굵은 고춧가루 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 매실청 7큰술, 참깨 1큰술 넣고 잘 섞어주세요.

절인 무, 양파, 대파에 Step 7의 양념장 넣고 버무려줍니다. 간 보시고 모자란 간은 소금으로 맞추어주세요. 저는 간이 딱 맞아서 소금 추가는 하지않았어요.

김치통에 꾹꾹 눌러담고 상온에서 새콤하게 익히고 냉장고에 두고 맛있게 드세요.

아삭아삭 참 맛있는 석박지 깍두기 맛있게 만들어드세요.

: 설탕 대신 매실청 넉넉히 넣으면 깍두기가 쉬이 물러지지않고 오래 두어도 아삭아삭하니 참 맛있어요.

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등록일 : 2024-01-05 수정일 : 2024-01-05

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레시피 작성자About the writer

다양한 요리꿀팁이 가득한 하이디랑의 건강한 집밥레시피! 주부경력 35년의 노하우를 알려드릴께요. https://blog.naver.com/plc0410

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#설렁탕석박지 #섞박지 #깍두기 #설렁탕집깍두기 #석박지

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