우엉 겉절이 만들기 (최고의 요리비결 레시피)

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우엉 겉절이 만들기 (최고의 요리비결 레시피)

김선영 요리연구가의 우엉 겉절이 만들었어요 우엉으로 겉절이 생소하지만 만드는 도중에 맛있다고 극찬을 하셔서 따라서 만들어 보았어요

3인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

우엉
300g
깻잎
30g

[양념]

고춧가루
3스푼
멸치 액젓
3스푼
매실청
2스푼
설탕
2스푼
다진 마늘
1스푼
참기름
1스푼
통깨
1스푼

조리도구

도마
조리용나이프
냄비
요리스푼
채반
접시

노하우

▶ 우엉 손질법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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우엉은 갈변이 되기 쉬운 식재료로 손질 후 시간이 지나면 색이 변합니다 이를 막기 위해서는 손질한 우엉을 식초를 살짝 풀어준 물에 약 10분간 담가두면 갈변이 방지되며 쓴맛도 제거되어 맛도 한층 부드러워집니다 우엉을 삶을 때 종종 파랗게 변하는 경우도 있지만 이는 우엉에 있는 안토시아닌 성분이 무기질과 반응하여 생기는 현상으로 인체에는 무해하고 합니다

우엉 손질법 레시피

깻잎은 한 잎크기로 썰어놓아요

슬라이스 한 우엉은 끓는 물에 식초 1스푼 넣고 4분 정도 데쳐 주세요 데친 우엉은 찬물에 헹궈서 물기를 빼주세요

고춧가루와 멸치 액젓 매실청과 설탕 그리고 다진마늘 참기름 통깨를 넣고 양념장을 만들어주세요 저는 양을 반으로 줄이고 양념도 반으로 줄여서 만들었어요

볼에 우엉을 담고 만들어 놓은 양념을 넣고 버무리다가 깻잎도 넣고 버무려서 통깨를 뿌려서 완성해요

무슨 맛일지 너무 궁금해요 김선영 님은 맛있다고 극찬했지만 호불호가 있는 식재료로 깻잎과 같이 먹으니 잘 어울리는 우엉 겉절이입니다

: 우어의 갈변을 막기 위해서는 손질한 우엉을 식초를 살짝 풀어준 물에 약 10분간 담가두면 갈변이 방지되며 쓴맛도 제거되어 맛도 한층 부드러워집니다

등록일 : 2024-01-04 수정일 : 2024-01-04

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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#우엉겉절이만들기 #우엉겉절이 #최고의요리비결레시피

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