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스마일로즈의건강밥상

메추리알장조림 만들기 소고기 메추리알장조림 꽈리고추소고기장조림 소고기부위

오랜만에 밑반찬 장조림 소고기장조림 만들었어요 소고기장조림 부위는 우둔살 홍두깨살이나 사태로 만들기 하지요 제가 이번에 만든 장조림은 홍두깨살로 만들었는데 오랜만에 만든 장조림 메추리알을 넣고 만든 메추리알 장조림입니다 메추리알도 예전에는 삶아서 껍질을 까곤 했지만 이제는 조금 편하게 살고 싶어 깐 메추리알을 구입했는데 깔끔하게 손질된 깐 메추리알이라 일이 반으로 줄어들어 쉽고 편하게 만든 꽈리고추 소고기장조림입니다 ​
6인분 이상 20분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 메추리알 조리법메추리알 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
조리순서Steps
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소고기는 찬물에 씻어 핏물을 제거한 다음 준비하고 메추리알도 흐르는 물에 씻어 물기를 빼줍니다 육수로 대파와 건표고버섯, 표고버섯 기둥, 홍고추, 다시마 등을 준비했어요

믹싱볼 , 채반

소고기는 물에 10분 정도 담가 핏물을 빼준 다음 깨끗하게 씻어 준비합니다 냄비에 물 8컵(160ml)를 붓고 육수 재료를 넣은 뒤 육수가 끓어오르면 고기를 넣어줍니다 저는 깜빡하고 고기를 처음부터 넣었는데요 고기를 끓는 물에 넣어야 고기가 맛있어요

냄비

맛술 2숟가락과 청주 2숟가락을 넣고 끓여줍니다
끓기 시작하면 거품을 걷어내고 중불로 낮춘 다음 5분 정도 끓인 후 다시마를 건져냅니다 다시마는 오래 끓이게 되면 진액이 나올 수 있어요
육수 재료는 채로 모두 걸러내고 육수에 고기와 표고버섯만 넣고 진간장 1/2컵(100ml)를 넣고 청주 3숟가락을 넣어줍니다
한소끔 끓고 나면 통마늘과 메추리알을 넣고 뚜껑을 덮고 중약불에서 고기가 부드러워질 때까지 40~50분간 끓여줍니다
마지막에 꽈리고추를 넣고 설탕 대신 올리고당을 2숟가락 넣고 국물이 자작할 때까지 졸여줍니다 색이 조금 거무스름한 색깔을 원하시면 백설탕 대신 흑설탕을 넣어주어도 됩니다 저는 설탕을 넣지 않고 마지막에 올리고당을 넣어 약간의 단맛과 윤기를 주었어요

요리스푼

소고기 2쪽 중 한쪽은 칼로 썰어도 되지만 고기가 부드럽게 익어서 손으로 찢어도 잘 찢어지네요 접시에 소고기 통으로 한 조각도 올려주고 쪽쪽 찢어놓은 고기와 메추리알 꽈리고추를 올려주면 메추리알 소고기장조림 꽈리고추 소고기장조림 완성입니다

완성접시

오랜만에 만든 소고기장조림인데 밑반찬으로 만들어 놓으면 일주일은 넉넉하게 먹을 수 있겠지요
아이들 반찬으로 또는 어르신들 반찬으로 만들어본 장조림 고기가 부드럽게 잘 익어서 먹기 좋고 메추리알도 폭신하니 맛있네요 꽈리고추를 조금 더 넉넉하게 넣어주지 못해 아쉽네요
도시락 반찬으로도 인기 좋은 장조림 만드는 법 어렵지 않아요 아이들 방학이 되면 삼시 세끼 어떤 반찬을 해줄까 고민되시지요 일주일 밑반찬으로 만들어 놓으면 아이들 반찬도 걱정이 덜 될 것 같네요

등록일 : 2023-12-25 수정일 : 2023-12-26

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레시피 작성자About the writer

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