된장 육수를 품은 닭도리탕

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된장 육수를 품은 닭도리탕

된장 육수를 품은 닭도리탕

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재료Ingredients

[재료]

조리도구

냄비
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닭을 흐르는 물에 너무 박박 씻지는 않을 정도의 이물감을 깨끗히 세척해줘요 너무 박박 씻으면 허물해지기도하고 닭 특유의 맛이 날아갑니다.물이 끓어 오르면 단단한 다리 뼈 부분을 넣어요.3분 뒤 나머지 껍질 부분을 제외 후 넣어 줄게요 한번 더 끓어오르면 중불로 낮추어 10분 데쳐 줄게요

냄비 , 채반 , 믹싱볼

그 동안 재료들을 준비할게요.멸치는 머리와 내장을 제거, 마늘은 세척 후 꼭지제거 편 썰기,당근 세척 후 껍질 제거 3등분 후 세로로 3 4등분 다시 가로로 4등분 남은

도마 , 조리용나이프

팬을 예열한 후 중약불에 대략적인 참기름8 올리브오일2 비율로 기름을 코팅합니다 단단한 마늘과 당근을 먼저 향을 내고 익혀줄게요.요 정도 질감이 나오면

웍 , 조리용스푼

불을 중불로 올려서 닭도 팬에 넣어줄게요 골고루 그을리 듯 볶아 줍니다

옆 불에는 된장 육수를 만들어 줄게요 물을 간이 짜지지 않을 정도의 기호에 맞게 준비 손질한 멸치와 된장을 저는 멸치는 반 줌 된장은 한 스푼 반 준비 할게요 중간에 물을 추가하셔도 좋아요.

된장을 풀어줍니다 채에 내리셔도 되는데 골고루 풀어주셔도 괜찮아요.끓어 오르면 중불 5분 중약불로 은은하게 끓여 줄게요

중불에 3분 그을린 후 후추 간을 다시 중불에 2분 볶아준 후, 양배추 양파를 넣어 1~2분 볶아 주고

불 온도를 중강불로 올린 후 나머지 버섯 피망 고추 닭 껍질까지 넣어 줄게요.3분 볶아줄게요 중간에 간은 후추 소금간만

양념장 준비-끓여 주던 미온수의 된장 국물과 고추장 재고와 고춧가루 올리고당을 넣어 섞어 줄게요

양념장 넣어 골고루 볶아줄게요

된장 육수 추가 멸치는 조금 들어가도 괜찮아요 오히려 더 맛있어요!

중강불에 졸이 듯 끓여 줄게요.간과 색감을 한번 보고,다시 육수 추가

뚜껑을 덮고 열기를 차단시켜줍니다.중강불에 끓어 오르면 중약불로 낮추어 국물이 은은하게 자박해 질 정도 까지 졸여준 후 불을 끄고

플레이팅을 해 줍니다.조림 느낌으로 플레이팅 하고 싶었는데, 담아 내다 보니 조금은 아쉽네요 다시 퍼 담기엔 번거롭고 어쩔 수 없네요

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등록일 : 2023-11-27 수정일 : 2023-11-28

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