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동그랑

열무물김치 열무단배추물김치 열무얼갈이물김치 열무김치

여름에 열무물김치 해 놓으면 비빔밥에 비빔국수에 많이 넣어서 먹어요. 맛 들이면 다른 국이 필요없지요.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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열무 1 단, 단배추 1 단을 샀어요. 열무만으로 담그면 억세고 매운맛이 강한데 단배추를 섞으면 물김치가 연하고 더 맛나답니다.
열무는 누런 잎은 떼주고 뿌리 경계 부분을 칼로 깨끗이 손질하고 뿌리도 넣어줄 거라서 칼날로 긁어 줍니다.
굵은 뿌리는 3 , 4등분으로 자릅니다.
열무는 4, 5cm 길이로 잘라줍니다. 칼로 써는 것보다 가위로 자르는 게 편하네요.
단배추는 뿌리 쪽은 잘라주고 열무와 비슷한 길이인 4, 5cm로 잘라 줍니다.
물에 두세 번 씻은 열무 단배추에 소금 1 컵을 켜켜이 뿌려 주고 물 3 컵을 흩뿌리듯 부어 골고루 절여지도록 살살 섞어 놓습니다. 중간에 위아래 섞어 골고루 절여지게 합니다.
열무 단배추가 절여지는 동안 육수를 끓여 줍니다. 감자는 중간쯤 확인해 보고 익었으면 건져냅니다. 감자를 너무 오래 삶으면 다 부서져서 풀어지고 건지기 힘들답니다.

멸치 1 컵, 건새우 1 컵, 북어 머리 2 개, 다시마 2 장, 대파 잎 2대, 양파 1 개

그동안 잘 절여진 열무 단배추는 물에 한번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼 줍니다.
대파 3대는 진이 많은 속은 빼주고 흰 부분만 4, 5cm 길이로 채 썰어줍니다. 쪽파를 넣어줘도 되는데 이번엔 대파만 넣어줬어요.
양파 1 개도 채 썰어 줍니다. 물김치에 양파를 넣으면 달큰하니 맛나지요.
홍고추 15개는 듬성듬성 썰어 줍니다.
마늘 30 알을 준비합니다. 간 마늘로 대신해도 되세요.
생강청 2 큰 술도 준비합니다. 삶은 감자, 홍고추, 마늘, 생강청을 넣고 끓인 육수 1 컵을 넣고 갈아줍니다.
양념이 곱게 잘 갈렸습니다.
고춧가루 3 큰 술, 액젓 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 소금 1 큰 술을 넣고 끓여 식힌 육수 3 리터를 부어 골고루 섞이도록 저어줍니다. 저는 육수를 좀 진하게 내서 간간하거든요.
담근 물김치는 통에 담아 실온에서 반나절 익힌 다음 김치냉장고에 보관합니다.
열무단배추물김치 완성입니다.
팁-주의사항
감자가 많이 나는 6월에는 찹쌀풀 대신 감자를 삶아 쓴답니다.

등록일 : 2023-06-13 수정일 : 2023-06-13

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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