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에리카

소고기 메추리알장조림 만들기, 쇠고기 장조림 부위 이보은 레시피

소고기 메추리알장조림은 어른과 아이 모두 좋아하는 밑반찬이에요. 짭조름하면서 담백하여 맛도 좋고, 영양도 풍부하죠. 이보은님 레시피로 만들었는데 간이 세지 않고 양념장이 아주 맛있어요. 남은 양념장으로 다른 요리에 활용도 가능하니 맛있게 만들어 보세요~
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
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메추리알(계란)을 삶아줍니다. 메추리알(계란)이 잠길 정도로 물을 넣고 소금과 식초를 넣어줍니다.

냉장고 보관했던 계란은 실온에 30분 정도 두었다 삶으면 껍질이 잘 깨지지 않아요.
물이 끓기 시작하면 1분 정도 굴려주면 노른자가 가운데로 가게 돼요.
완숙은 물이 끓고서 14분, 반숙은 8분, 노른자가 흐를 정도는 4분을 더 끓입니다.

마른표고버섯 4개에 물6컵(1컵은 200ml)을 넣어 미리 불려서 표고버섯 우린 물을 만듭니다.
소고기는 4등분으로 잘라 찬물에 담가 핏물을 빼 줍니다. 총 30분 정도 담가두는데, 중간에 물을 한번 갈아줍니다.

소고기장조림은 오래 보관하여 먹기 때문에 지방이 적은 부위(홍두깨살, 우둔살 등)를 사용하면 더 맛있어요.

마늘 20알, 꽈리고추는 반으로 자르고, 대파 흰부분을 2~3cm 간격으로 잘라주고, 불린 표고버섯도 4등분으로 잘라줍니다. 청양고추와 붉은 고추도 대파 크기로 잘라줍니다.

아이들 반찬일 경우 청양고추 대신 오이고추를 사용해도 좋아요.

표고버섯 우린 물 6컵을 넣고, 핏물 뺀 소고기를 넣어 10분 정도 삶아줍니다. 고기의 겉면이 옅은 갈색이 될 때까지 삶으면 됩니다.

표고버섯 우린 물에 고기를 삶으면 잡내 제거도 되고, 감칠맛도 훨씬 더해져요.

고기 삶으면서 생기는 거품은 말끔히 걷어내 줍니다.
고기가 익으면 표고버섯, 마늘, 대파를 넣어줍니다.
진간장 1컵, 국간장 1/2컵, 맛술 1/2컵, 매실청 1/2컵, 설탕 3큰술을 넣고 골고루 잘 저어준 후, 한소끔 끓여줍니다.
삶은 메추리알(계란)을 넣어줍니다. 청양고추와 붉은 고추도 지금 넣고, 약불에서 10분 간 끓여줍니다.

양념을 한소끔 끓인 후에 넣어야 메추리알에 양념이 잘 배어요.
꽈리고추는 숨이 너무 죽으니 나중에 넣어요.

꽈리고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.

꽈리고추가 너무 숨이 죽지 않게, 살아있도록 살짝만 끓여요.

한소끔 끓인 후 불을 끄고, 고기는 건져서 한김만 식힌 후 결대로 찢어줍니다.

너무 식은 후에는 잘 찢어지지 않으니 한김만 살짝 식혀서 찢어주세요.

메추리알(계란)과 꽈리고추 등 건더기를 건져 담습니다.

남은 조림장은 따로 두었다가 감자, 계란, 두부, 애호박, 가지, 고추 조림 등에 활용하면 아주 맛있어요.

접시에 메추리알과 꽈리고추, 결대로 찢은 고기를 담아줍니다.
양념장이 맛있어서 장조림이 참 맛있어요! 특히 계란 흰자가 간이 딱 맞고, 노른자는 부들부들 너무 맛있습니다.
팁-주의사항
반찬가게에서 사먹는 것과 비교할 수 없는 깊은 맛과 고급짐이 있는 소고기 메추리알 장조림이니 맛있게 만들어 드세요!! ^^

등록일 : 2023-05-08 수정일 : 2023-05-09

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레시피 작성자About the writer

에리카

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