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효썸

바삭바삭! 하트파이/팔미에 만들기|효썸

오랜만에 만들었는데 모양과 맛, 식감이 모두 완벽하게 잘 나왔어요~!!^^

파이라 단맛이 강하지 않고, 고소하고 담백합니다!!

*30개 분량.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 강력분 120g
  • 박력분 120g
  • 소금 3g
  • 설탕 10g
  • 차가운 무염버터 220g
  • 노른자(L) 1개
  • 차가운 물 100g
  • 설탕(묻힘용) 적당량

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
볼에 박력분과 강력분을 체에 내리고, 설탕과 소금도 넣어주세요.

강력분+박력분 대신 중력분이나 박력분만 사용해도 됩니다.

거품기로 골고루 섞어주세요.
사방 1cm 크기로 썬 차가운 버터를 넣고

만들기 전 미리 버터를 사방 1cm 크기로 썰어 냉장고에 차갑게 넣어두세요.

스크래퍼고 다지듯이 섞어주세요.
버터가 손가락 반마디 정도가 되면 그만 다져주세요.

반죽을 할 때 보이는 정도만 다져주세요(너무 잘게 다지면 쉽게 녹아요).

가운데에 홈을 만들고 노른자랑 차가운 물을 섞어서 부어주세요.
주걱으로 가르듯이 섞다가 재료가 뭉쳐지기 시작하면 가볍게 반죽해주세요.

버터가 녹지 않도록 오래 반죽하지 마세요.

완성된 반죽은 냉장고에 1시간 정도 휴지시켜주세요.
휴지가 끝나면 반죽을 한 방향으로 길게 밀어주세요.

저는 작업대가 좁아서 반으로 잘라서 작업했어요!

1/3씩 접어주세요(3절 접기).

접을 때 반죽에 밀가루가 많이 묻었으면 털어준 후 접어주세요.

반죽을 세로로 놓고 다시 밀고, 1/3씩 접어주세요. 이 작업을 총 3번 반복해주세요.

손에 열이 많거나 작업 공간이 따뜻할 경우, 3절 접기 1번 할 때마다 냉장고에 30분씩 휴지시켜주세요(버터가 녹지 않도록).

반죽을 다시 냉장고에 1시간 휴지시켜주세요.
휴지가 끝나면 반죽을 긴 직사각형으로 밀어주세요.
위아래를 1/6씩 접어주세요.
가운데를 기준으로 접어주세요.
마지막으로 반으로 접어주세요.
마지막으로 냉장고에 30분간 휴지시켜주세요.
휴지가 끝나면 반죽을 1cm 두께로 썰어주세요.
한 면에만 설탕을 묻혀주세요.
구워지면서 반죽이 펴지니까 충분한 간격을 두며 올려주세요.

나머지 반죽은 굽는 동안 녹지 않도록 냉장고에 넣어두세요.

190℃로 예열한 오븐에 15분간 구워주세요.
팁-주의사항
작업하다가 버터가 녹을 것 같으면(질어지고, 손에 잘 묻음) 냉장고에 넣고 차가운 상태일 때 다시 작업해주세요.

등록일 : 2019-02-27 수정일 : 2019-02-28

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레시피 작성자About the writer

효썸

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요리 후기 4

모카쿠키9 2019-03-01 00:28:09

첫번째판 구울때에 15분 구운건 색이 좀 엍은거같아 두번째판 구울땐 18분 구웠더니 색도 노릇하게 잘 구워졌네요^^ 처음 해보는데다가 휴지시간까지 있어서 오래 걸렸지만 효썸님이 알려주신 레시피대로 차근차근하게 했더니 맛있게 구워졌어요~ 다 구운담에 설탕한번 더 살살 묻혀줬더니 적당히 달고 너무 만있어요! :) 맛있는 레시피 감사합니다!^^ 

강주희 2019-05-25 16:59:34

진짜 정말 맛있어요 ㅠㅠ 처음해보는데 이레시피보고성공했습니다  

깜찍이우영 2019-06-11 12:37:14

노버터로 하려고 두번시도했는데ㅠ 또망했어요ㅠ 

쉐프의 한마디2019-06-11 19:29:33

응?? 노버터로 만드는 방법이 있어요??

댓글 4
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