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먹는행복

색다르게 즐기는 '더덕구이삼합'

사포닌 함량이 높은 더덕은 쌉싸름한 맛과 특유의 향을 가집니다. 처음 접하는 식재료라면 무침보다는 사포닌이 어느정도 열에 파괴가 되어 쓴맛을 줄일 수 있는 구이 조리법을 추천합니다 :)
3인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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분량의 재료들을 넣고 양념장을 만들어둔다.

소스볼

두꺼운 아스파라거스는 밑둥 2/3 정도를 필러로 한겹 벗겨서 부드럽게 해준다.

조리용필러

손질된 더덕은 물에 가볍게 한 번 헹궈 양념이 잘 밸 수 있도록 밀대로 살살 두드려서 넓게 펴준다.

도마 , 조리용나이프

이미 손질되어 나온 더덕이라 먹기 좋은 두께로 잘라져서 나오지만 너무 두꺼운 부분이 있다면 반 정도로 한 번 더 잘라주어도 좋다.

손질한 더덕은 나머지 재료들과 길이가 비슷하도록 2등분 또는 3등분한다.
아스파라거스도 3등분, 표고버섯은 채썰어주고 대파는 초록잎 부분만 잘게 썰어 준비한다.
더덕에 양념장을 넣고 버무려서 10분정도 재워둔다.

믹싱볼 , 조리용스푼

그 사이 들기름을 두른 팬에 표고버섯을 볶아주고,

프라이팬

두 번째로 올리브오일을 둘러 아스파라거스를 볶아낸다.
팬에 그대로 더덕을 올리고, 중약불에서 타지 않도록 앞뒤로 구워낸다. 마지막에 참기름을 살짝 두르고 대파와 깨소금으로 마무리한다.
팁-주의사항
중약불에서 양념이 타지않도록 조금 느긋한 마음을 갖고 구워내는 것이 더덕구이 요리의 포인트! 양념에는 설탕을 조금 넣어 살짝 단맛을 내면 쓴맛을 잡기에도 좋다.

등록일 : 2023-03-13 수정일 : 2023-10-31

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레시피 작성자About the writer

먹는행복

맛있는 음식을 좋아하고, 간단한 요리를 즐깁니다.

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#더덕#돼지고기#아스파라거스#양파#표고버섯#밑반찬#더덕구이#한식
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