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하이디랑

정조지 육생방을 활용한 된장유자소스 소고기냉채 레시피

조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기에 나온 요리 중 하나인 육생방을 활용한 요리로써 된장유자소스 소고기냉채 만들어 보았답니다.
소고기 우둔살을 간장에 절여서 핏물을 빼준 후 살짝 구웠더니 아주 연하더라구요.
소고기를 살짝 익혀서도 육회로 만들수 있다는 사실이 참 신기했어요.
육생방 양념에는 한약재료가 들어가지만 구하기가 힘들어서 고심하다가 된장유자소스를 만들어 보았답니다.
매운맛이 나는 사인 대신에 청양고추를 넣어서 매콤함을 더해주었고요, 귤피 대신에 유자청을 넣어 상큼함을 살려주었습니다.
된장유자소스에 버무린 소고기냉채 맛이 새콤달콤매콤하니 참 맛있었어요
단시간에 만든 양배추피클로 양배추말이도 만들어 보았어요.
다이어트 술안주는 물론 손님 상차림 메뉴로도 참 좋을거같아요.
조상의 지혜와 맛과 멋과 영양이 담긴 다양한 요리가 소개된 "조선셰프 서유구의 음식 이야기" 속 요리를 해보게 되어 참으로 의미있는 시간이었답니다.

인스타그램:
https://www.instagram.com/p/ClchX2vyERV/?utm_source=ig_web_copy_link

유튜브:
https://youtu.be/Q-R_C0_xiiE

네이버TV:
https://tv.naver.com/v/31116386

네이버 블로그:
https://blog.naver.com/plc0410/222939181140
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기우둔살 조리법소고기우둔살 조리법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
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▶ 진간장 조리법진간장 조리법

동영상

조리순서Steps
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조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기입니다.
정조지에 실린 육회 요리, 육생방을 활용해서 된장유자소스 곁들인 소고기냉채 만들어볼께요.
양배추는 낱장으로 떼어낸 후 6센치 길이로 잘라줍니다.
물 500ml에 설탕 70g, 소금 30g 넣고 센불에서 팔팔 끓으면 불을 꺼주세요.
식초 100ml를 넣어줍니다.

냄비

센불에서 끓으면 불 끄기

끓인 소스를 식히지 않고 양배추에 그대로 부어서 10분간 절인 후 양배추는 건져내주세요.
양배추 절였던 물은 버리지 않고 오이와 무를 절이는데 사용할거예요.
우둔살은 6센치길이 0.5센치 두께로 자른 후 설탕 2큰술, 진간장 2큰술, 맛술 3큰술 넣고 30분간 재어서 핏물을 빼줍니다.
소고기는 건져내어 키친타올로 닦아서 물기를 제거해주세요.
무는 6센치 길이, 0.5센치 두께로 썰어줍니다.
무가 잠기도록 양배추 절였던 물을 붓고 10분간 절여주세요.
절여진 무는 물기를 짜서 준비합니다.
오이는 씨를 잘라낸 후 6센치 길이, 0.5센치 두께로 썰어주세요.
양배추 절였던 물을 오이가 잠기도록 붓고 10분간 절여주세요.
절여진 오이는 물기를 제거해서 준비해줍니다.
쪽파와 파프리카도 6센치 길이로 잘라주세요.
유자청 1큰술, 매실청 2큰술, 식초 2큰술, 된장 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술, 다진청양고추 1큰술, 다진마늘 1큰술 넣고 잘 섞어서 된장유자소스 만들었어요.
중불에서 후라이팬에 참기름 1큰술 두르고 파프리카와 쪽파에 소금 톡톡 뿌린 후 살짝만 볶아서 색감을 살려줍니다.

후라이팬

중불

중강불에서 후라이팬에 참기름 1큰술 두른 후 소고기를 살짝만 구워주었어요.

후라이팬

중강불

한김 식힌 소고기는 0.5센치 두께로 잘라줍니다.
절인 양배추에 채썬 재료들을 올려주세요.
돌돌 말아주면 양배추말이 완성입니다.
채썬 재료에 된장유자소스를 조금씩 넣으면서 간을 맞추어주세요.
맛있는 소고기냉채 완성이예요!
양배추말이를 2센치 길이로 썰고 소고기냉채와 된장유자소스를 곁들어서 담았습니다.
새콤달콤매콤한 된장유자소스를 양배추말이에 얹어서 드시면 참 맛있답니다.
소고기냉채와 양배추말이는 술안주는 물론 손님 상차림 메뉴로도 참 좋아요.
팁-주의사항
우둔살은 중강불에서 살짝만 구워야 육질이 질겨지지않아요.
양배추는 양념 넣은 물이 팔팔 끓었을때 부어주어야 단시간에 아삭하고 새콤달콤한 양배추 절임이 만들어 진답니다.

등록일 : 2022-11-27 수정일 : 2022-11-28

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레시피 작성자About the writer

하이디랑

다양한 요리꿀팁이 가득한 하이디랑의 건강한 집밥레시피! 주부경력 35년의 노하우를 알려드릴께요. https://blog.naver.com/plc0410

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#소고기냉채#된장유자소스#정조지육생방#술안주#손님접대#전통음식레시피
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