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배고픈엄마

돼지등갈비 묵은지 김치찜 만드는법 묵은지 김치 등갈비찜

김장 시즌이 다가오니 묵은지를 꺼내게 되네요. 애들이 없으니 김치찌개나 김치찜을 거의 안하게 돼요. 특히 김치찜, 묵은지찜은 김치통에서 반 포기김치를 통으로 꺼내 냄비에 넣고 푹 끓여야 제맛인데 식구가 없다가 오랜만에 아들이 왔을 때 해 먹었답니다.
3인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 돼지등갈비 손질법돼지등갈비 손질법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
정육점에서 손질된 등갈비 1kg을 사왔습니다. 물에 담가 40분 이상 핏물을 빼 줍니다. 중간에 물을 한번 갈아 주세요.
냄비에 통후추 1작은술, 월계수 3장을 넣고 등갈비가 충분히 잠기는 물을 붓고 끓여 줍니다.
센 불에서 물을 고르게 팔팔 끓여 주세요.
그리고 핏물을 빼고 씻어 체에 건진 등갈비를 팔팔 끓인 물에 넣어 줍니다.
등갈비를 넣고 고르게 한번 휘~ 저어 끓여 줍니다.
물이 다시 팔팔 끓어 오르면 등갈비를 건져 줍니다.
등갈비 뼈에 붙은 핏덩이를 제거해 깨끗하게 씻어 체에 건져 줍니다.
씻어 물기를 충분히 뺀 등갈비를 냄비에 담고 고춧가루 2큰술, 청주 3큰술, 간장 3큰술, 참기름 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술, 후추 1/2작은술, 다진마늘 1큰술, 대파 1대를 준비해 흰 부분을 쏭쏭 썰어 넣고 고루 버무려 줍니다.
그리고 1/2포기 묵은지 김치를 올려 줍니다.
그리고 다시마 멸치육수 5컵을 부어 줍니다.
센불에서 국물을 팔팔 끓여 줍니다.
묵은지 김치에 팔팔 끓인 국물을 고르게 끼얹어 줍니다.
그리고 뚜껑을 닫고 중불에서 40분간 끓여 줍니다.
중간에 김치를 뒤집어 끓여 줍니다.
그리고 양파 1개를 채 썰어 넣고 끓여 줍니다.
마지막으로 대파 초록 부분과 청양고추 3개를 어슷하게 썰어 넣고 한 번 더 끓여 줍니다. 먹기 편하게 김치는 꼭지를 자르고 길게 찢어 등갈비와 국물을 전골 냄비에 옮겨 담고 먹을때 한번 더 데워드세요.

등록일 : 2022-11-07 수정일 : 2022-11-08

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