깊은 국물 비법,친정 엄마표 “잔치국수” 식당 보다 더 맛있어요!나의 소울푸드❤️

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달콤스윗맘

깊은 국물 비법,친정 엄마표 “잔치국수” 식당 보다 더 맛있어요!나의 소울푸드❤️

사람들에겐 제각기 한그릇 맛나게 먹고 나면 힘이 팍팍! 솟는 소울푸드가 있지요.저는 입시준비에 지쳐있던 고등학교 학창시절을 떠올리면 뜨끈한 엄마표 “잔치국수”가 늘 함께 떠오를 정도로 “잔치국수”가 저에겐 힘을 실어주는 인생 소울푸드랍니다.
엄마표 잔치국수 재료는 이렇다할 것도 없이 그냥 그때그때 집에 있는 재료로 뚝딱 만들어 지지만 뜨끈한 국물 한모금 들이키면 내상치유! 형용할 수 없는 평안이 밀려 오는 그 맛진 맛은 중독입니다.
엄마표 깊고 맛진 국물~ 잔치국수 레시피 함께 나눌께요.

2인분 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[잔치국수 국물재료]

다시멸치가루
1큰술 구매
물
5종이컵 구매
국간장
2큰술 구매
소금
1/2작은술 구매
당근
1/2개 구매
양파
1/4개 구매
애호박
1/2개 구매

[양념장 재료]

간장
7큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
설탕
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
잔파
2대 구매
매운고추
2개 구매
다진마늘
1작은술 구매
후춧가루
톡톡 구매

[양념]

국수면
2인분 구매

노하우

▶ 멸치가루 손질법

▶ 국간장 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 애호박 손질법

▶ 애호박 조리법

▶ 애호박 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 소면 손질법

조리순서Steps

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다시멸치의 머리와 내장을 제거한 후 달군팬에 넣고 중약불에서 덕어주며 수분과 비린냄새를 제거합니다.(팬에 아무것도 넣지 않아요)

중약불

시간있을 때 다시멸치가루를 만들어 놓아요.요리시간에 넣지 않았습니다.

덕어진 다시멸치를 블렌더에 넣고 곱게 갈아줍니다.

밀봉그릇에 멸치가루를 넣고 식힌 후 냉장고에 보관하고 멸치육수를 사용해야하는 국물,찌개,탕 등에 넣어 사용하면 국물은 더 진하고 따로 육수 낼 필요가 없어 편리합니다.오늘 만들 잔치국수 국물에도 멸치가루를 넣어 깊은맛을 냅니다.

물 5종이컵(1리터)을 센불에서 끓이다가 바글바글 끓으면 멸치가루 1큰술을 넣고 약불로 줄입니다.

쎈불

국간장 2큰술

약불

소금 1/2작은술로 간을 하고

약불

당근 1/2개와 양파 1/4개를 채썰어 넣습니다.애호박이 있으면 애호박도 채썰어 넣어주면 훨씬 맛납니다.

약불

약불에서 국물이 끓는 동안

약불

끓은물에 소금 3작은술 넣고 국수면을 넣어 삶습니다.

물이 끓어 오르면 찬물 1/2종이컵(100ml)을 부어 줍니다.국수면 포장지 뒤에 나와있는 설명서 참고해서 3~4분삶아주는 동안 물이 끓어 오르면 찬물 붓는것을 반복합니다.(3번 반복됩니다.)

국수를 재빨리 찬물에 넣고 바락바락 빨아서 녹말성분을 제거해야 면발이 탱글~ 쫀득~ 맛진 식감을 유지합니다.

면을 그릇에 담고 국물을 부어줍니다.

미리 만들어 둔 양념장을 국수위에 얹습니다.
간장 7큰술
고춧가루 2큰술
설탕 1큰술
참기름 1큰술
잔파 2대
매운 고추 2개
다진마늘 1작은술
후춧가루 톡톡

개인의 입맛에 맞게 양념장을 조절합니다.

양념장을 국물에 잘 풀어서 뜨끈한 국물 한모금으로 입을 축이고 면발 한가득 ‘호로록~’ 입안에 머금으면 아! 이것은 엄마 사랑의 맛,마음속 깊은 곳에서 부터 불끈 힘이 솟아납니다.

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등록일 : 2022-07-12 수정일 : 2022-07-12

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

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포토 리뷰 1

요리 후기 4

- 치유 2022-10-09 00:33:08

멸치만 갈아놓으면 진짜 언제든 쉽고 맛있게 해 먹을 수 있어요 우려서 만드는 것보다 맛있어요

쉐프의 한마디2022-10-09 13:03:12

같은 입맛 통~~함이 반갑습니다^^

바케랑♥︎ 2022-09-08 13:23:39

와.. 정말 맛있어요 제가 찾던 맛이에요 그냥 국물도맛있고 양념장도 정말 맛있어요 ㅜㅜ 어릴때 먹던 맛이에요 ㅠㅠㅠ 이때까지 따라만들어먹은 국수 중 탑이에요 !!!! 집에 국간장이 안보여서 어간장2개로 대체했어요 !!!

쉐프의 한마디2022-09-29 13:30:15

어머~~ 너무 맛진 사진에 저도 내일 잔치 국수 만들어 먹고싶게 만드시네요^^ 저의 소울푸드와 맛 통함에 신남이!!!!

옥쑤기 2022-09-27 22:15:14

양념이 맛있어요. 남편이 한그릇 뚝딱 했네요.

쉐프의 한마디2022-09-29 13:28:56

맛나게 드셨다니 기쁨 두배입니다^^

댓글 0

#잔치국수만들기 #잔치국수국물황금레시피 #다시멸치가루만들기 #면요리 #잔치국수육수

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