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눈크미

부드럽고 촉촉한 딸기 롤케이크 만들기

제철 딸기와 시폰 시트를 사용해 부드럽고 촉촉한 딸기 롤케이크를 만들어 봤어요! 생크림을 듬뿍 넣어 더 맛있었던 롤케이크 레시피 알려드릴게요 :)
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 딸기 손질법딸기 손질법
▶ 딸기 보관법딸기 보관법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
평철팬에 유산지를 들뜨지 않게 깔아줍니다.

모서리 부분을 사선으로 잘라 팬에 맞춰주세요.

딸기는 깨끗이 씻은 뒤 7개는 꼭지를 따고 나머지는 반으로 잘라 물기를 제거해 줍니다.
달걀은 노른자와 흰자로 분리하고 실온 상태로 사용합니다.
오븐을 180도로 예열하고 박력분+베이킹파우더+바닐라향을 체칠해 줍니다.

오븐

볼에 거품기를 이용해 노른자를 풀어준 뒤 소금, 노른자용 설탕을 나누어서 넣고 잘 섞어줍니다.
따듯한 물을 조금씩 나누어 넣고 골고루 잘 섞어 설탕을 녹여줍니다.
체친 가루를 넣고 골고루 섞어 매끄럽게 만들어 준 뒤 비닐을 덮어둡니다.
믹싱볼에 흰자를 넣고 핸드믹서를 이용해 잘 풀어준 뒤 흰자용 설탕을 한번에 넣어줍니다.
저속인 1단으로 섞다가 2단으로 섞어준 뒤 3단으로 마무리를 해주고 뿔이 생길 정도로 단단하게 머랭을 만들어 줍니다.

볼을 뒤집어 봤을 때 아래로 떨어지지 않으면 만들어진 거예요.

노른자 반죽의 1/3 부분에 머랭 1/3을 넣고 아래에서 위로 가볍게 섞어줍니다.

나머지 부분도 똑같이 섞어주세요.

노른자 반죽이 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

너무 세게 섞으면 머랭이 꺼질 수 있으므로 살살 섞어주세요.

반죽을 평철팬에 붓고 모서리 부분을 채워준 뒤 180도의 오븐에서 10~15분을 구워줍니다.

10분을 굽고 시트의 양 옆을 만졌을 때 푹 꺼지지 않으면 꺼내주세요.

시트를 굽는동안 믹싱볼 아래에 얼음물을 받치고 생크림을 넣은 뒤 1단으로 섞다가 설탕을 한번에 넣어 1단과 2단으로 휘핑해 단단하게 만들어 줍니다.
휘핑한 생크림 중 데코용 50g은 모양 깍지를 끼우고 짤주머니에 넣어 냉장고에 보관해 줍니다.
면보나 유산지를 작업대에 깔아놓고 다 구워진 시트를 평철팬에서 바로 분리를 해줍니다.

너무 오래 구우면 바싹 익어서 잘 말아지지 않기 때문에 15분을 넘지 않게 구워주세요.

한김 식히고 난 후 가장자리 부분을 먼저 떼어내고 뒤집어서 유산지를 조심스레 떼어냅니다.
시트를 뒤집어서 구움색이 나오는 부분이 위로 올라오게 놓고 생크림 250g을 꼼꼼하게 발라줍니다.
그 위로 꼭지를 딴 딸기를 차례로 올려줍니다.

딸기는 가운데에 나줘도 좋아요.

면보나 유산지를 촘촘히 조이듯 말아준 뒤 랩으로 꼼꼼히 감싸준 뒤 냉장고에 2시간 정도 보관을 해줍니다.
냉장고에서 꺼내고 나면 양 끝 부분을 잘라주고 슈가파우더를 뿌려줍니다.

슈가파우더는 생략해도 돼요.

그 위로 짤주머니에 넣어 둔 생크림을 짜서 모양을 내준 뒤 반으로 잘라놓은 딸기를 올려 딸기 롤케이크를 완성해 줍니다.
팁-주의사항
흰자에 노른자가 들어가면 머랭이 잘 쳐지지 않기 때문에 잘 나눠주어야해요 :)

등록일 : 2022-03-19 수정일 : 2022-03-21

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레시피 작성자About the writer

눈크미

간단하고 쉽게 만들 수 있는 홈베이킹 & 간식을 주로 올리고 있어요 :) https://blog.naver.com/ghkdud2017

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