2021.3.29.(월)

오늘의 요리

더먹고가

임지호쌤

[얼갈이 배추 칼국수]

일요일에

본방사수를 하고

바로

마켓컬리에서 장을 보았어요.

저만 먹을꺼라

손 칼국수

반죽은

직접하지 못할 것 같아

생면을 구입했어요.

[마켓컬리장바구니]

[칼국수 재료]

칼국수 생면 2타래

육수 900ml

얼갈이배추 100g

당근5cm 반 토막

애호박 6cm 한 토막

1T =성인숟가락기준 =10ml

2인분

[칼국수 육수]

물 1리터

뿌리다시마 1장

구운 손질멸치 1줌

마늘편 1T

무 6조각

껍질양파 1/2개

대파 파뿌리 10cm

묵간장1T

다랑어액젓1T

묵간장=>맛간장

다랑어액젓 =>참치액젓

대체가능

[육수내기]

1.육수재료를

몽땅 넣고

센불에서 끓이기

2.한소끔후 다시마 건져내기

3.중약불 교체

4.15분 더 끓이고

5.체망으로 건져내기

[부재료 준비]

1.얼갈이배추는

머리부분을 싹둑 자르고

속잎 작은 사이즈를

사용해요.

2.물 가득 + 식초2T에

10분간 담궈 두었다가

3.깨끗이 헹궈주어요.

4.체망에 건져서 물기제거

5.당근 채썰기

6.애호박은 돌려깍기후

심지는 제거하고

채썰기

애호박:당근

3:1비율이 적합♡

7. 생면을

체망에 넣고

흐르는 물에 가볍게

헹궈주기

(전분제거)

8.팔팔 끓는 육수에

생면을 넣고

9.휘리릭 저어 준 뒤..

1분후에

10.야채를 넣어주기

11.야채 넣은 후

6분후에 불끄기

(생면은 7분정도 익힙니다.)

12.면을 들었을 때

투명해야 익은거에요.

[칼국수 양념장]

[칼국수양념장]

다진대파 2T

다진 청,홍고추1개씩

다진마늘1T

묵간장 1.5T

삼백초멸치액젓 1T

(멸치액젓)

식초 1t

생강즙 0.5t

다랑어액젓 1T

통깨 1T

[참고]

양념장에

식초가 들어가는게

좀 이상하다 싶겠지만..

식초를 조금 넣어주면

양념장 맛이 독특해집니다.

(동남아음식 국물요리에 많이 사용됨)

[플레이팅]

1.칼국수를

따뜻한 대접에 담아내요.

2.양념장은 기호에 따라

[한 상 차림]

더먹고가 봄김치중

알배추겉절이랑

&

콜라비,미니파프리카 피클

3.양념장을

건더기 위주로

한 스푼 넣어서~~♡

.

국물 감칠맛이 대폭발!!

왜 이렇게 맛있지?

짜지 않구요.

간이 퍼팩트했어요.

ㅎㅎ

면도 찰지고 맛났네요.

겉절이 올려서

후르륵~~

냠냠♡

저는

칼국수파가 아니고

수제비파인데..

근래에

유명맛집에서 먹은

칼제비보다

훨씬 맛이 좋았어요.

재료는

2인분 준비했지만

1인분만 끓여서

먹었답니다. ㅎㅎ

좋은하루 보내셔요~♡

건행♡

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