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저녁노을

알토란, 장 해독에 으뜸! 무말랭이장아찌와 무침

장은 스트레스에 가장 예민합니다. 추석 특집으로 방송된 해독 밥상 장 해독의 으뜸! 임성근의 무말랭이장아찌와 무침을 따라 해 보았습니다.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [무말랭이장아찌 재료]
  • 무말랭이 150g
  • 황태포 1마리
  • 소주 2컵
  • 액젓 1/4컵
  • 진간장 2컵
  • 2컵
  • 식초 2컵
  • 설탕 2컵
  • 청양고추 3개
  • 홍고추 3개
    [무말랭이장아찌 무침 재료]
  • 무말랭이장아찌 1줌
  • 고춧가루 3숟가락
  • 마늘 2숟가락
  • 생강가루 1/2숟가락
  • 장아찌 국물 2숟가락
  • 물엿 2숟가락
  • 깨소금 2숟가락
  • 참기름 2숟가락
  • 대파 1/2대
조리순서Steps
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[무말랭이장아찌] 무말랭이는 끓는 물에 20초간 데쳐낸 뒤 찬물에 담가 열기를 식혀가며 씻어 물기를 꽉 짜서 준비한다.
황태포는 물에 살짝 씻은 뒤 물기를 짜준다.
물에 씻어 짠 황태를 센 불에 올린 마른 팬에 살 쪽이 팬 바닥에 먼저 닿도록 해서 노릇노릇하게 구워 먹기 좋은 크기로 잘라준다.
손질한 무말랭이와 황태포를 볼에 모두 넣고 소주 2컵과 멸치 액젓 1/4컵을 넣고 10분간 재워준다.
재워두었던 무말랭이를 통에 담고 물 2컵, 식초 2컵, 진간장 2컵, 설탕 2컵을 넣고 잘 녹여준다.
고추도 썰어 넣어준다.
일주일 정도 냉장고에서 숙성한다.
[무말랭이장아찌무침] 각종 재료를 넣고 양념장을 만들어준다.
무말랭이장아찌와 양념장을 넣고 잘 버무려준 후 썰어둔 대파를 넣고 마무리한다.
팁-주의사항
1. 무말랭이를 데치면 불순물과 무말랭이 특유의 잡내가 제거된다.
2. 황태의 대가리, 지느러미는 잘라내어 정리한다.
3. 무말랭이장아찌에 황태포를 넣으면 고소한 맛과 감칠맛이 나고 해독 식품으로서 궁합도 매우 좋다.

등록일 : 2019-09-26 수정일 : 2019-09-30

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레시피 작성자About the writer

저녁노을

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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