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가루씨

감자병어조림 만들기, 칼칼한 흰살생선조림

담백하고 부드러운 병어. 살이 통통하게 올라, 먹는 재미를 더해주네요♥ 거기다 보슬보슬한 감자. 부드러운 고구마줄기. 칼칼한 양념까지 함께 하면~ 여름에 꿀맛!
3인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 병어 한 마리 450g
  • 감자 2개
  • 고구마줄기 260g
  • 대파 1대
  • 양파 1개
  • 홍고추 2개
  • 청양고추 2개
  • 600ml
    [육수]
  • 밴댕이 3마리
  • 국물용 멸치 7마리
  • 다시마 1장
    [양념장]
  • 고춧가루 3.5T
  • 간장 2.5T
  • 국간장 1T
  • 물엿 1T
  • 매실청 1T
  • 다진 마늘 1.5T
  • 2T
  • 후추 약간

동영상

조리순서Steps
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병어의 지느러미를 잘라준 다음, 칼로 긁어 비늘을 벗겨주세요.
배 쪽을 갈라, 안에 있는 내장을 버려주면 된답니다.

혹시 알이 보인다 싶으면. 요건 나중에 조림에 넣어주세요. ​

흐르는 물에 깨끗하게 씻어주면 되겠죠! (특히 배 안쪽 거묵거묵한 부분을. 집중적으로 씻어주는 게 좋답니다.)

보통 마트에서 판매하는 건 여기까지 다 손질이 되어 있으니 참조~★ ​

반 토막 내준 다음, 비스듬하게 칼집을 한 번씩 내주세요. (양쪽 면 둘 다)
양파, 감자는 두툼하게(1.5cm) 썰고, 고추와 대파는 어슷 썰어주세요.
위에 써진 양념장 재료들을 넣고 잘 섞어주면 된답니다.
예열된 냄비에 육수 재료들을 넣고 약불에서 노릇하게 볶아주세요. (이때 멸치와 밴댕이는 내장을 제거. 나중에 꺼내기 편하도록 다시팩에 담아주는 게 좋겠죠!)
냄비에 양파, 감자, 고추들, 대파, 고구마 줄기와 양념장 2/3을 넣고 잘 섞어주세요.
위에 병어를 올려준 다음, 남은 양념장 1/3을 골고루 표면에 발라주면 된답니다. 그리고 다시팩, 물 600ml을 넣고 뚜껑을 덮어 센불 5분 + 중불 20분 + 약불 20분 동안 졸여주세요.

요리 끝나고, 다시팩은 꺼내 버려주세요.

중간에 간이 잘 배도록, 국물을 위에 끼얹어 주는 게 좋겠죠.
약불로 줄이기 전에 알을 넣어주면 된답니다.

처음부터 함께 넣으면, 딱딱해져 맛이 없답니다~

팁-주의사항
T = 15cc 계량 수저 기준.

등록일 : 2019-07-16 수정일 : 2019-08-03

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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