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요리조이

잡채

시금치만 데쳐서 준비하면 그다음은 쉽습니다

잡채 하나로 일상을 특별하게 만들어 보시길 바랍니다
5인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 시금치 1/3단
  • 소고기 100g
  • 당근 1/6개
  • 새송이버섯 1/2개
  • 양파 1/6개
  • 대파 6cm
  • 당면 250g
  • 달걀 1개
    [양념]
  • 간장 6~7T
  • 매실액 1T
  • 들기름 1T
  • 소금 2t
  • 후추가루 조금
  • 다진마늘 1.5T
  • 참기름 2T
  • 깨소금 넉넉히
조리순서Steps
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소고기는 소금 후추로 밑간해 둡니다 시금치 한단을 끓는물에 살짝 데쳐요 질긴 뿌리쪽을 먼저 넣고 잠시 후에 전체를 넣고 데쳐요
당면은 물에 불려둡니다
찬물에 넣고 흙이 안나오도록 씻은 후 뿌리쪽을 도려냅니다(미리 손질하고 씻으면 흙이 덜 나오겠죠)
시금치의 물기를 지그시 늘러서 뺀 후 망에 건져둡니다
잡채용과 무침용으로 분리해 둡니다(이 부분 생략가능)
간장3T 매실액1T 다진마늘 0.5T 들기름 1T 파6cm정도 썬 것을 넣고 골고루 무칩니다
기름두른 팬에 당근을 센불에 볶다가 옆으로 밀고 버섯 볶다가 합쳐서 익혀줍니다
달걀 1개 잘 푼 후 중불에 잘 펴서 익히는데 후라이팬 손잡이를 잡고 가장자리를 기울이면 더 앏게 퍼집니다 윗부분이 뭉쳐지면 끝을 접고 불을 끈 후 남은 열로 한번 더 접습니다 식으면 썰어서 준비합니다
당근과 버섯 볶을 때 같이 볶는 걸 잊어버려서 따로 볶았습니다 소고기 국거리 있는것 센불에 볶아냅니다
모두 섞어줍니다
끓는 물에 당면 250g 넣고 7분 익힙니다
찬물에 씻은 후 망에 건지는데 당면을 손으로 주무르면서 물기를 잘 빼줍니다
넓은 용기(당면 삶았던 남비 씻어서 이용)에 당면 넣고 양조간장3~4T 참기름 2T 복분자소금 1t 다진마늘 1T정도 넣고 잘 섞어 면에 색을 입힙니다
당면에 고기 야채들 넣고 섞은 후 깨소금 뿌리고 지단 장식으로 올리면 완성입니다
팁-주의사항
시금치와 당면은 물이 생기지 않도록 눌러서 물기를 뺍니다 너무 누르면 재료 본래의 형체가 망가지니 조심하세요 시금치 데칠때는 식성에 따라 시간 조절합니다 이가 안좋은 사람들은 푹 무른 것을 아삭한 식감을 좋아하면 잠시 데칩니다 1~2분 데쳐서 시금치 잎 부분이 탱탱하게 했는데 맛있어요 고기는 냄새나지 않도록 밑간하고 센불에 익힙니다 두꺼운 조각은 가위로 잘라서 익힙니다

등록일 : 2019-05-17 수정일 : 2019-05-20

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요리조이

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