Name: [양식조리기능사 실기동영상] 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 만드는 법
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 붉은색 참치 살 80g; 양파 1/8개; 그린올리브 2개; 레몬 1/4개; 핫소스 5ml; 쳐빌 2줄기; 꽃소금 5g; 흰후춧가루 3g; 차이브 5줄기; 룰라로사 2잎; 그린 치커리 2줄기; 붉은색 파프리카 1/4개; 노란색 파프리카 1/8개; 오이 10g; 파슬리 1줄기; 딜 1줄기; 식초 10ml

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요리다나와

[양식조리기능사 실기동영상] 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 만드는 법

요리다나와 셰푼이 알려주는 양식조리기능사 실기 합격 노하우!
오늘은 샐러드부케를곁들인참치타르타르와채소비네그레트 만드는 법을 알려 드릴께요~
꿀팁이 넘쳐나는 요리다나와.
어려워하지 마시고 영상보시고 도전해 보세요

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

야채는 찬물에 담궈주세요.

물에 소금을 넣고 참치를 해동해주세요.

비네그레트를 만들기 위해 빨간파프리카, 노란파프리카는 잘게 다져주세요.

샐러드부케를 만들 부분은 따로 썰어 물에 담궈 주세요.

오이는 껍질을 벗겨 잘게 다져 주세요,

파슬리는 수분을 제거하여 잘게 다져주세요.

딜은 잘게 다져주세요.

양파도 잘게 다져주세요.

썬 재료에 올리브오일 1숟가락, 식초 1숟가락, 소금, 흰후추를 넣고 섞어 소스를 만들어주세요. (레몬즙을 약간 짜서 사용해주셔도 돼요)

올리브오일과 식초가 분리되지 않도록 비율을 잘 맞춰 빠르게 섞어주세요.

해동된 참치는 면보에 감싸서 수분과 핏물을 제거해주세요.

참치타르타르 재료로 그린올리브, 케이퍼, 양파, 처빌, 차이브는 잘게 다져주세요.

참치는 3~4mm정도 크기로 썰어주세요.

참치타르타르는 미리 버무려 놓으면 식초때문에 색이 변하니 꼭 마지막에 버무려 주세요,.

껍질을 제거한 오이는 가운데를 칼로 둥글게 도려내주세요.

면보를 이용해 야채의 수분을 제거해주세요.

상추와 치커리를 돌돌 말아 오이의 도려낸 부분에 꽂고 파프리카, 양파, 차이브 등을 꽂아 샐러드부케를 만들어주세요.

썰어둔 참치타르타르재료에 올리브오일, 핫소스, 레몬즙, 소금, 후추간을 하여 버무려주세요.

3가지가 모두 완성이 되면 접시에 담아주시면 됩니다.

접시의 위쪽에 샐러드부케를 올리고 참치타르타르는 스푼을 이용해 럭비공 모양(3개)으로 만들어주세요.

완성품에 채소비네그레트를 뿌려 제출해주세요.

비네그레트의 건더기 위주로 뿌려주세요.

: *요구사항*
1. 참치는 꽃소금을 이용하세여 해동하고, 3~4cm정도의 작은 주사위 모양으로 썰어 양파, 그린올리브, 케이퍼, 처빌 들을 이용하여 타르타르를 만드시오.
2. 채소를 이용하여 샐러드 부케를 만드시오.
3. 참치타르타르는 테이블 스푼 2개를 이용하여 럭비공 형태로 3개 만드시오.
4, 비네그레트는 양파, 붉은파프리카, 노란파프리카, 오이를 가로세로 2mm정도의 작은 주사위 모양으로 썰어서 사용하고 파슬리와 딜을 다져서 사용하세요.