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바겨사

영광굴비 마른부세 이거 밥도둑

요즘 우리집은 영광굴비 맛에 홀딱 빠졌습니다. 별미 반찬 가끔 먹었는데 수라굴비에서 온 마른부세는 그맛이 기가 막히네요. 아껴먹어야 할 영광굴비인데 아낌없이 먹고 있어서 주문해야 할거 같아요, 지금 이 글을 쓰는 시간... 싱크대 위에는 쌀뜨물에 영광굴비 2마리가 잠수를 하고 있답니다.
2인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [구이]
  • 쌀뜨물
  • 기름
    [양념찜]
  • 쌀뜨물
  • 대파
  • 청양고추
  • 다진마늘
  • 고춧가루
  • 새우젓
  • 들기름
  • 양파
조리순서Steps
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1. 굴비 손질법
잡내를 없애기 위해서 쌀뜨물에 30분에서 60분 정도 담가 놓습니다. 저는 담가놓고 다른 일 하다가 2시간을 푹 담갔어요. 잡내와 이물질 제거를 위함이니 조리전에 미리 해주셔야 하는 과정입니다.
지느러미와 꼬리는 가위로 잘라주시고 칼로 비늘을 제거해주세요. 비늘이 사방팔방 튀니 천천히 제거해주시기 바랍니다.
두마리로 비교해보면 차이점을 아시겠죠? 그리고 비늘을 안 벗겨내시면 껍질은 못 드실 거랍니다. 귀찮더라도 꼼꼼하게 손질해주세요.
2. 굴비 구이
일단 굽기 전에 20분가량 쪄줍니다. 비린내 날아가라고 뚜껑은 열고 쪘어요.
물기는 키친타월로 닦아낸 후에 기름을 두른 팬에 구워줍니다.
3. 굴비 양념찜
이번에는 양념찜을 해볼게요. 어떻게 해야 할지 몰라서 검색을 해봤더니 집밥백선생에서 부세가 나온 적이 있더라고요. 쌀뜨물에 담그고 손질을 한 다음에 궁중팬에 물이 자작할 정도로 넣어줍니다.
대파, 청양고추, 다진 마늘, 고춧가루, 새우젓, 들기름을 넣어줬습니다. (영광굴비가 짭짤하면 새우젓을 안 넣으셔도 되겠더라고요. 전 좀 짰어요. ^^;;)
양파를 썰어놓았는데 안 넣어서 나중에 넣고 색이 맘에 안 들어서 고춧가루를 추가로 더 넣었어요.
새우젓을 안 넣었으면 딱 되었을 거 같은데... 짜서 물을 좀 더 넣어줬어요.

등록일 : 2018-07-31 수정일 : 2018-08-01

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레시피 작성자About the writer

바겨사

바겨사 블로그 운영중입니다. http://blog.naver.com/pmj9475

요리 후기 1

소토끼 2019-06-09 15:39:44

시아버님 생신상으로 부세조림 했는데 맛있다고 칭찬해주셨어요ㅎㅎ 신랑이 비위가 약해서 손질할때 생선 대가리도 제거해버리니 양념이 안쪽살도 베어서 더 맛있었던것 같아요ㅎㅎ 손질후 바로 조릴까 하다가 앞뒤로5~10분간 찜기에 쪘다가 했더니 비린내가 어느정돈 없어진것같아요ㅎㅎ 덕분에 맛있게 먹었습니다! 첨엔 새우젓 안넣었다가 쫌 싱거운것같아서 새우젓 넣었더니 딱이었어요! 

쉐프의 한마디2019-06-09 17:01:22

칭찬 받으셨다니 저도 칭찬 받은 느낌이 드네요 ^^ 맛있게 해드셨다니 감사해요 ^^

댓글 1
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