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강철새잎

#오늘뭐먹지 유현수쉐프의 참나물만두만들기 #상큼하면서도 부담없는 배춧잎으로 감싼 만두!!! 토마토가 신의한수!!

오늘뭐먹지에서 유현수쉐프가 만든 참나물만두!!

참나물과 함께 두부, 표고버섯, 그리고 애호박이 들어가고 특이하게 토마토가 들어간다는 점이죠. 거기에 만두피로 배춧잎을 사용한다는 것이 색다르죠. 그래서 담백하면서도 채식을 하시는 분들한테는 좋은데 고기가 안 들어가다보니 안 먹을 것 같아서 살짝 다진돼지고기 다짐육을 넣어 주었어요. 고기까지 들어간 참나물향이 물씬 풍기는 건강한 참나물만두!!!
4인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 표고버섯 2개
  • 토마토 3개
  • 애호박 1/2개
  • 참나물 1봉지
  • 두부 1모
  • 간고기 180g
  • 다진마늘 1작은술
  • 생강가루 조금
  • 청주 1작은술
  • 액젓 1작은술
  • 후추 조금
  • 소금 2큰술
  • 배춧잎 26장
조리순서Steps
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재료부터 준비해 놓습니다. 표고버섯, 애호박, 토마토를 준비하고요. 이 재료 다하는 것은 아니구요. ㅎㅎ
참나물은 다듬 후에 깨끗이 씻어서 물기를 빼 줍니다. 줄기와 잎 모두를 사용할 것이예요.
만두에 들어가는 소를 준비합니다. 애호박의 심지부분은 빼고 나머지부분만 사용합니다. 심지가 들어가게 되면 물기가 생겨서 만두를 할때에 물이 많이 생기게 되지요. 심지는 된장찌개나 아니면 쌈장 만들때에 사용하시면 좋아요.
표고버섯과 애호박은 잘게 잘게 다져 주시고요. 다짐육을 준비해 주었어요.
토마토도 역시 속의 있는 씨부분을 빼고 사용합니다. 씨부분은 그냥 드셔도 되고 카레에 넣어도 좋다고 하네요.
토마토는 큼지막하게 다져서 준비해 놓습니다. 그래야 식감이 살아 있다고 하는데 저는 그냥 비슷비슷하게 다져 주었어요. 애호박과 버섯의 크기만로다가요.
두부는 먼저 끓는 물에 살짝 데쳐 줍니다. 그럼 물기가 많이 빠진다고 하더라구요. 나중에 만두할때에 요 방법으로 해야겠어요. 힘들게 면보에 넣고 짜 줄 필요없이요.
칼등을 이용해서 두부를 으깨어 줍니다. 어떻게 으깨느냐에 따라서 식감이 달라진다고 하니 칼등을 이용해서 으깨어 주세요.
두부를 데친 물에 소금을 넣어 주시고 그 물에 배춧잎을 데쳐 줍니다. 배추의 가장 두꺼운 잎 부분이 구부려지면 다 데쳐진 것이예요.
데친 배춧잎은 일단 식혀 두시고요.
배춧잎을 데친 그 물에 참나물도 데쳐 줍니다. 참나물을 데치는 시간은 1~2초면 충분하니 불을 끄신 상태에서 데쳐 주시면 충분히 참나물의 숨이 죽으면서 데치실 수 있어요. 바로 건져내어 주세요.
데친 참나물은 물기를 꽉 짜주신 후에 잘게 잘게 썰어 줍니다. 줄기기와 잎 모두를 썰어 주세요.
만두소의 마지막 단계인 볶는 과정이 남아 있습니다. 달궈진 팬에 다짐육과 다진마늘, 생강가루를 넣어서 볶아 줍니다.
돼지고기의 누린내를 잡기 위해서 청주를 넣어 주시고 간은 소금으로 해 주었어요. 만두소에 들어가는 모든 재료들에 간을 조금씩 미리 해주세요.
거의 다 볶아졌지요. 다짐육을 볶으실때에는 고기가 뭉쳐지지 않도록 젓가락을 이용해서 잘 풀어서 볶아주셔야 좋아요.
볶아진 다짐육에 호박과 표고버섯을 넣고 같이 볶아 줍니다.
추가로 소금간을 더 해주시고요.
드디어 만두에 들어가는 만두소가 준비되었습니다. 토마토, 참나물, 돼지고기, 애호박, 표고버섯 볶은 것과 두부까지~~ 요 재료들만으로 만두를 만들 예정이지요.
만두피로 쓰일 배춧잎인데 끈기가 필요하니 전분가루를 입혀 줄텐데요. 전분가루를 입힐 부분은 바로 우둘우둘 튀어나와져 있는 부분이 아닌
맨들맨들한 안쪽에 전분가루를 발라 줍니다. 그럼 끈기가 생겨서 만두소를 넣도 돌돌 말아서 삶아두 풀어지지가 않게 되지요.
분가루를 입혀 준 배춧잎에 만두소를 넣어서 말아 줍니다.
월남쌈을 말듯이 양쪽을 접어 준 후에 돌돌 말아 주시면 요런 모양의 만두가 완성됩니다.
배춧잎이 모잘랄때에는 만두피에 넣고 만드셔도 상관없어요. 찜통의 물은 팔팔 끓고 있겠죠. 이제 찜통에 넣고 쪄 줍니다.
속재료들이 이미 익은 상태이기 때문에 찌는 시간은 5분이면 충분합니다. 5분동안 쪄서 꺼낸 참나물만두이지요.
완성접시에 참나물 살짝 세팅해주시고 그 위에 참나물만두를 올려 주시면 오늘뭐먹지 유현수쉐프의 참나물만두 완성입니다. 먹기 좋게 반으로 썰어서 담아 주셔도 좋아요. 한입에 먹기 힘들 수도 있으니까요.

등록일 : 2017-10-09 수정일 : 2017-10-10

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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