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라니호야

만만한 도시락반찬 메추리알 돼지고기 장조림

어릴 적, 비싼 소고기보다는 돼지고기로 만든 장조림이 더 도시락 반찬으로 자주 등장했었죠. 지금이야 아이들 둘이나 둔 학부모임에도 불구하고, 도시락을 소풍날 아니면 싸줄 일 없으니 편한것도 있는데. 사실 저 어렸을때 꿈은 내 짝꿍 엄마처럼 도시락 반찬 예쁘게 싸주는 엄마가 되는거였답니다...ㅋ 추억의 도시락반찬 메추리알 돼지고기 장조림 만들어 보아요.. ^^
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [주재료]
  • 돼지고기 안심 450g
  • 메추리알 2팩(40알)
    [고기육수]
  • 양파 1/4개
  • 마늘 5톨
  • 통후추 1작은술
  • 다시마(명함 사이즈) 2장
  • 말린 생강 3조각
  • 말린고추(또는 고추씨) 1개
    [간장 조림양념]
  • 국간장(조선간장) 1/3컵
  • 진간장 2/3컵
  • 물엿 1/2컵
  • 고기 삶은 육수 4컵
조리순서Steps
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냄비에 고기가 잠길 정도의 찬물을 붓고
위의 재료들과 함께 고기를 익혀줍니다. 5-7분 사이에 다시마는 빼주시고
30분 정도 중간불에서 익혀줍니다.
고기가 익을동안, 메추리알도 삶아요.
찬물에 메추리알과 굵은소금 반 작은술 넣고 10분 정도 끓여줍니다.
다 삶아진 메추리알은 찬물에 바로 담가두면 껍질이 잘 까지죠. 요 단계가 은근 귀찮긴 한데, 또 메추리알 껍질 까면서 얼마 없는 흰자를 껍질과 함께 벗겨버리는 불량품이 나오면 쏙쏙 입으로 들어가는 재미가 쏠쏠하지요.
삶아진 고기는 건져서 결데로 찟어 놓고, 삶은 육수는 채에 걸러 냄비에 다시 부어줍니다.
국간장(조선간장) 1/3컵
진간장 2/3컵
물엿 1/2컵
육수가 모자라면 맹물을 추가해서 4컵 정도로 만들고, 고기 + 메추리알 + 간장 조림물을 넣고 끓여요.
처음 고기 삶을 때 고추씨를 넣어서 국물 자체는 아주 약간 칼칼한 맛이 나요.
예쁜 색감을 위해 붉은 고추 한개를 어슷 썰어서 넣어 주었어요.
끓기 시작하면 중불로 줄이고, 2-30분정도 더 조려주면 국물이 자작하게 줄어들고, 메추리알에 색이 곱게 듭니다.
그릇에 얌전히 담고, 통깨 솔솔 뿌리면 완성입니다. ^^
물엿을 많이 넣지 않고, 오래 조리지 않아서 짜지도, 달지도 않은 장조림 완성입니다.
팁-주의사항
돼지고기는 닭가슴살이나 소고기 홍두깨살로 대체 가능합니다. 말린 표고버섯을 넣으면 더 맛있어요.. ^^

등록일 : 2016-05-25 수정일 : 2016-05-25

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레시피 작성자About the writer

라니호야

새내기 쉪입니다. ^^ 반갑습니다.주로 아이들밥상을 올릴예정이예요.

요리 후기 9

dldbs 2017-08-03 23:29:51

실수로 육수를 버려서 맹물에 졸이고 계량도 거의 맘대로였는데 맛있게 잘됬어요ㅎㅎ 

쉐프의 한마디2017-09-04 08:52:16

오! 장금이손이시네요~^^

애교요리 2017-11-01 19:10:14

고기를 맹물에 끓이고 더러운 거품이 나와서 물 버리고, 고기는 찬물에 씻고는 여기에 나온 레시피를 한꺼번에 넣어서 하는데 너무 맛나요~~♡감사합니다 

김영애Bibiana 2019-05-31 16:33:17

성공입니다.가족들이 밑반찬을 한그릇요리처럼 ㅋㅋㅋ 

댓글 7
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