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저녁노을

배추김치&동치미

겨울이 되면 온가족이 모여 함께 김장을 합니다. 배추김치와 동치미를 담궈보았습니다.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 굴 손질법굴 손질법
▶ 굴 보관법굴 보관법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
조리순서Steps
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[배추김치]
배추는 절반으로 잘라 준다.
미지근한 물에 소금물을 짭짤하게 풀어준다.
썰어둔 배추는 소금물에 퐁당퐁당 담근 후 속에 굵은 소금을 조금씩 부려준다. 5~6시간 담가 아래위로 뒤져가며 간을 해 준 후 물기를 빼둔다.
육수는 식혀주고, 멸치액젓, 새우젓, 찹쌀죽, 갈은 무, 갈은 배, 고춧가루를 넣고 양념을 만들어 둔다.
갓, 미나리, 잔파는 먹기 좋은 크기로 썰어 양념과 섞어가며 간을 해 둔 배추에 버무려주면 완성된다. *배추에 간이 많이 되었으면 양념장을 싱겁게, 배추가 싱거우면 양념장을 조금 짜게 해서 맛을 맞춰준다. * 장독에 넣어두고 왔습니다.
[동치미] 무는 깨끗하게 씻어 소금을 뿌려 간을 해 둔다.
청양초와 배는 깨끗하게 씻어둔다.
장독에 식힌 다시마 육수를 붓고 씻은 무를 넣어준다. 배와 청양초를 넣어 준 후 소금으로 간하고 완성한다.
생수병에 물을 넣고 눌려준 후 밀봉해 둔다.

등록일 : 2015-12-14 수정일 : 2023-05-31

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레시피 작성자About the writer

저녁노을

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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