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요리하는최여사

버터스폰지케이크 (공립법)만들기

전란(계란)을 사용한 스펀지케이크에 버터를 넣고 만든제품입니다, 제과기능사 시험용 레시피입니다, 가정에서는 배합율에 따라 반정도만 하셔도 아이들 간식으로 충분합니다^^
4인분 120분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 박력분밀가루 500g
  • 설탕(흰설탕) 600g
  • 계란 900g
  • 소금 5g
  • 버터 100g
  • 바닐라향 2.5g
조리순서Steps
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믹싱볼에 계란과 설탕,소금을 넣고 잘섞어줍니다,
휘퍼를 이용하여 최고속도로 돌려줍니다,
이때 볼아래를 중탕(40~45도전후)으로 따뜻하게 하여 거품의 생성을 도와줍니다, 너무 높은 온도는 계란이 익어요;;
휘퍼자국이 보이며, 손으로 반죽을 긁을때 자국이 남아있을정도까지~
반죽을 부으면, 일정한 간격으로 선이 생길때까지 믹싱하면 완성입니다^
박력분과 바닐라향은 섞어서 체질한후,
본 반죽에 섞어줍니다, 이때 고무주걱으로 가운데 한방향으로 볼 바닥부터 긁어 흔들어줍니다, 밀가루가 술술술 뿌려지듯! 일명 수전증! 거품의 손실을 막기위함이지요.
버터는 중탕으로 완전 녹여주세요
밀가루와 섞인 본반죽의 일부를 버터와 완전 섞어준후,
본 반죽과 합쳐 다시 한방향으로 바닥부터 긁어주는 방법으로~너무 많이 저으면 반죽이 점점 줄어드니 조심~
철판에 유산지를 사방모서리에 가위집을 넣어 사각모양에 맞추어지도록 합니다.
시험용 철판팬닝이니, 가정에서는 가지고 계신 팬에 유산지를 맞추시면될듯합니다~
반죽을 부어주고, 고무주걱으로 골고루 갈수있도록 살살 밀어준후, 윗면을 평평하게하고, 바닥에 한번 내리쳐 펀칭을 주어 기포를 제거합니다.
오븐온도는 윗불온도180/아래불온도160,으로 25분전후로 굽기,
윗면이 살짝 탄듯하게 나왓네요~
하지만 안은 촉촉^^
완성!
팁-주의사항
공립법은 계란은 전란을 이용하여 반죽을 만드는방법입니다,
계란의 난황,난백을 분리하여 흰자의 머랭을 이용한 방법은 별립법!
별립법 스펀지케이크는 다음시간에~^^
*영어발음 한국식표기는 댓글달지마세요~원어민발음은 원어민에게~톰이나 탐이나,,,ㅋ

등록일 : 2015-07-09 수정일 : 2015-07-14

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

http://blog.naver.com/jungmimoor

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