Name: 러시아 당근 김치 (마르코프차)
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 당근 700g; 굵은소금 1Ts; 올리브 오일 5Ts; 다진 마늘 2Ts; 식초 3Ts; 설탕 2Ts; 고춧가루 1Ts; 후춧가루 1꼬집

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요알남Mingstar

러시아 당근 김치 (마르코프차)

937년, 러시아 연해주에 살던 한인 대다수는 스탈린의 강제이주 정책에 의해 중앙아시아로 강제이주하게 된다. 강제이주의 첫 정착지인 카자흐스탄의 우슈토베는 반사막 지대여서 배추를 구할 수 없자 고향 음식이 그리웠던 고려인들은 대체물을 찾았는데 그것은 당근이었다. 당근으로 김치를 담그면서 우즈베키스탄, 카자흐스탄 사람들의 입맛에도 잘 맞도록 고춧가루양을 줄이고 설탕과 동물성 기름을 첨가한 결과 느끼한 음식을 즐겨먹는 러시아인들의 입맛에도 잘 맞게 되어 러시아 요리에 끼게 되었다.

한국에는 러시아식 당근 김치입니다. 고려인들은 김치라고 말하고, 외국 사람들은 샐러드라고 말합니다.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

당근 구매 700g

굵은소금 구매 1Ts

올리브 오일 구매 5Ts

다진 마늘 구매 2Ts

[양념]

식초 구매 3Ts

설탕 구매 2Ts

고춧가루 구매 1Ts

후춧가루 구매 1꼬집

노하우

동영상

조리순서Steps

당근은 씻어 준비한다.

씻은 당근은 채 썰어 준다.

채 썬 당근은 그릇에 담고 굵은소금을 넣고 섞는다.

당근은 소금에 30분 정도 절여 준다.

절인 당근은 체에 넣고 물기를 제거한다.

물기를 제거한 당근은 그릇에 담는다.

식초, 설탕, 고춧가루, 후춧가루를 넣고 버무린다.

팬에 올리브오일, 다진 마늘을 넣고 센 불로 끓인다.

끓인 오일은 당근에 넣고 버무린다.

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등록일 : 2021-02-03 수정일 : 2021-02-04

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레시피 작성자About the writer

요알남Mingstar

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도