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써언샤인

사우어크라우트 (양배추절임) 효능, 만드는방법

소시지 좋아하시나요?
소시지 좋아는 하는데, 쉽게 질리게되죠.
고기도 고기만 먹으면 금새 질려버리듯이,
입안을 산뜻하게 만들어줄 소시지궁합 요리가 없기때문이죠.
소시지를 한번 먹으면 질리지 않도록 먹는 비결은
바로 사우어크라우트 독일식양배추절임 입니다.
양배추절임 만들기도 무지 간단하지만,
건강적으로 효능이 느므느므느므 좋아서 소개해봐요.

6인분 이상 20분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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농약이 많이 묻어있는 양배추 겉껍질은 몇장 벗겨서 버립니다.
양배추는 식초소독 1회, 베이킹소다 소독 1회 합니다.
식초소독은 15분 정도 적당하고, 베이킹소다 역시 잠시 담갔다가 빼주는 정도로만 해주세요.
수차례 헹구고, 완전히 건조시켜주세요.
양배추와 적양배추를 1cm 간격으로 채썰어
전체 양배추양의 2%의 소금을 뿌려 주물러 줍니다.
양배추에 소금 2% 중요하구요.
많이 주물러야 유산균이 나오니, 양배추에서 즙이 나올때까지, 충분히 바락바락 주물러주세요.
열탕 소독한 유리병에 꼭 눌러담고 위를 다른용기나 비닐등으로 꼮 눌러주세요.
양배추가 모두 잠길 정도로 충분한 양의 즙을 내야 하는데, 즙이 모자라면 소금물로 보충해줍니다. (물 250ml 당 소금 15ml)
좀더 맛을 내고 싶어서
통후추와 청양고추2개 넣어줍니다.
맨위에는 남겨둔 양배추 생잎으로 한번 덮어주고, 랩으로 꼭 눌러줬어요.
공간이 좀 더 여유가 있다면, 병사이즈보다 작은 종지나 병을 넣어서 한번 더 꼭 눌러줘도 좋습니다.
발효되던중, 뚜껑이 뻥하고 터지는 경우도 혹시 생길수 있으니, 뚜껑은 살짝 헐겁게 닫아두시구요.
서늘하고 햇볕이 닿지않은 곳에 2주간 놓아둡니다.
중간중간 한번씩 잘 발효되는지 체크해주세요. ^^
소금물이 모자라면 더 넣어주셔도 좋구요.

등록일 : 2021-01-27 수정일 : 2024-03-07

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레시피 작성자About the writer

써언샤인

요리는 언제나 최고의 사랑이고 건강입니다.

포토 리뷰 1
요리 후기 1

에이치원 2023-02-15 19:45:12

양배추를 생으로 먹고싶어서 해봤는데 너무 맛있어서 매끼니 먹게돼네요ㅎㅎ 

댓글 0
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