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Red Moon 붉은달

크림가득!! 고양이 발바닥 마들렌ㅣ+뜻밖의 NG컷ㅣ세상 촉촉한 마들렌 레시피 // *How to make Fresh

+ 보들촉촉 + 세상 귀여운 고양이 발바닥 마들렌이에오 o_o
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 무염버터 보관법무염버터 보관법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
*틀 부터 준비해볼게요*
발바닥모양 틀에 버터를 꼼꼼히 칠해주세요
-> 잠시 냉동실에 넣어둬요

틀이 차가워야 나중에 과자가 잘떨어져요

* 마들렌 반죽 *
버터와 우유를 한데 모아 중탕해주세요
(버터 용해)
다른 볼에 달걀 + 설탕 + 꿀을 섞어주세요
중탕으로 45도까지 온도를 높여요
중탕볼을 뺀 후 고속으로 휘핑해주세요
아이보리색의 단단한 거품이 되면, 레몬즙을 넣고 저속으로 휘핑해주세요 (기포정리)

레몬즙은 반죽의 Ph를 낮춰서 구움색을 덜 나게해요! 선명한 투톤 제품을 만들기에 딱이죠 >_<

박력분과 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 실리콘주걱으로 잘 섞어주세요
데운 버터+우유도 넣고 빠르게 섞어요
두 주걱 정도 덜어서, 색소를 섞어주세요
(고양이의 젤리를 표현할거에요)
짤주머니에 담아서 팬닝해주세요
(파진 홈대로 따라 짜면 돼요!)
색소를 섞지 않은 일반반죽도 짤주머니로 90% 팬닝해주세요
(머뭇거리지 않고 빠르게 팬닝해야 색소반죽과 섞이지 않아요!!!)
탕탕탕 내리치고(기포제거) 오븐에 넣어주세요
구움색을 덜 내기 위해서 오븐바닥에 무스링을 깔고, 쿠키를 붕 띄워 굽듯이 했어요~
165도에 8분 전후로 구워주세요 (스메그오븐 기준)

오븐

오븐에서 꺼내자마자 냉동실에 넣어주세요
뜨거운기만 빠지면 스패튤러로 조심조심 꺼내요
그냥 먹어도 맛있지만 크림을 넣기 위해 나무젓가락으로 구멍을 파줄게요
* 생크림 *
액상생크림에 설탕을 넣어가며 고속으로 휘핑해주세요
(단단한 크림을 만들어요)
231번 깍지를 이용해서 마들렌 안쪽까지 크림을 충전해주세요~!
고양이 발바닥 마들렌 완성~!!!♥
보들보들 촉촉해요 (+ 세상 부드러움 +)
마치 시판 카스타드 과자같아요
냉장고에 뒀다가 차갑게 해서 드세요~~~

등록일 : 2020-09-10 수정일 : 2020-09-22

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레시피 작성자About the writer

Red Moon 붉은달

디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~

요리 후기 1

송예진 2022-01-10 16:20:52

레몬즙 30맞나요 신맛밖에 안나요.... 

댓글 0
파일첨부
#마들렌#선물용쿠키#생크림#고양이젤리#식용색소#꿀
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