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저희집 곳곳에 엄나무가 심어져 있습니다.
엄나무는 가시가 있어
집 울타리 겸 해서 담장 역할도 하지요.
요즘 엄나무에서 순이 쑥쑥 잘 자라고 있어요.
엄나무순 개두릅을 톡톡 꺾어다가
데쳐 초고추장에 찍어 먹으면 맛있지요.
매번 조금씩 나오던 엄나무순이
제법 양이 많이 나와
데쳐 초고추장에 묻혀 주었습니다.
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엄나무순 무침
개두릅무침
엄나무순 초고추장무침
준비하기....
데친 엄나무순 1줌,
초고추장 1 + 1/2큰술, 고추가루 1/2큰술,
매실청 1/2큰술, 통깨 1큰술
엄나무에서 바로 꺾어온 엄나무순
개두릅입니다.
껍질을 벗겨내면
엄나무순 손질은 끝이 납니다.
그리고 엄나무순이
충분히 잠기는 양의 물을 끓여 줍니다.
팔팔 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고
준비한 엄나무순을 넣고
고루 저어 주면서 데쳐 줍니다.
물이 끓으려고 하면 바로 건져 줍니다.
개두릅이 두께감이 있다고
오래 데치면 물려집니다.
어느 정도 살캉하니 씹히는 식감이 있도록
데치는 게 좋습니다.
그리고 흐르는 찬물에 충분히 식혀 준 후
흔들어 씻어 건져 물기를 꼭 짜 줍니다.
요렇게 데친 엄나무순 한줌이 나왔습니다.
데친 굵직한 엄나무순은
칼로 반으로 갈라 주세요.
그리고 볼에 담고
초고추장 1 + 1/2큰술, 고추가루 1/2큰술,
매실청 1/2큰술, 통깨 1큰술을 넣고
조물조물 무쳐 줍니다.
등록일 : 2020-04-20 수정일 : 2020-04-20
저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락 |
15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술) |
---|---|
1작은술(1t, 1ts) | 5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술) |
1컵(1Cup, 1C) | 200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의) |
1종이컵 | 180ml |
1oz | 28.3g |
1파운드(lb) | 약 0.453 킬로그램(kg) |
1갤런(gallon) | 약 3.78 리터(ℓ) |
1꼬집 | 약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함 |
조금 | 약간의 2~3배 |
적당량 | 기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현 |
1줌 | 한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g) |
크게 1줌 = 2줌 | 1줌의 두배 |
1주먹 | 여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g |
1토막 | 2~3cm두께 정도의 분량 |
마늘 1톨 | 깐 마늘 한쪽 |
생강 1쪽 | 마늘 1톨의 크기와 비슷 |
생강 1톨 | 아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개 |
고기 1근 | 600g |
채소 1근 | 400g |
채소 1봉지 | 200g 정도 |
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