Logger Script
80,682
상품목록
main thumb
빛날썬

열무김치 ... 만물상 유귀열 레시피

저는 담글 때마다 편차가 심한 김치가 열무김치에요. 어떨 땐 잘 담가지고 또 어떨땐 맛이 없고 그래서 속상한 김치지요. 만물상 유귀열 레시피 따라서 열무김치 담갔더니 실패없이 맛있게 담가졌어요.
6인분 이상 90분 이내 초급
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
열무는 뿌리를 잘라내고 2~3등분 합니다.

뿌리가 굵은 경우 다듬어 사용하지만 이번 열무는 어리고 연해서
뿌리부분은 사용할게 없네요.

열무를 아주 가볍게 설렁설렁 물로 두번 씻어 채반에 바쳐 물기를 제거합니다.

열무는 너무 만지면 풋내가 나므로
최대한 살살 가볍게 씻어주세요.

열무 절일 소금물을 준비합니다.
물 10컵에 소금 1컵을 넣어 녹여주세요.

소금을 켜켜이 뿌려 절이는 것보다 소금물에 절이면
훨씬 빠른 시간에 잘 절여집니다.
뿌리가 붙은 열무는 1시간 30분정도 절여줍니다.
중간에 한번 위아래를 뒤집어 주세요.

소금물을 열무에 골고루 부어줍니다.
열무가 절여지는 동안 버무릴 양념을 준비합니다.
홍고추 20개, 양파 1개, 배 1/2개, 생강 2큰술, 멸치액젓 5큰술, 설탕 1큰술, 찐감자(대) 4개
유귀열 쌤은 찐감자를 으깨서 넣어 주었는데요.
저는 홍고추와 위 재료와 함께 갈아 주었어요.
통마늘 넣을 거면 함께 갈아주시면 되요.
저는 간마늘로 나중에 넣어줍니다.
믹서에 넣고 곱게 갈아주세요.
열무가 여려서 30분만에 다 절여졌어요.

줄기부분이 유연하게 잘 구부러지면 잘 절여진거에요.

열무를 물에 1번 헹구어 물기를 빼줍니다.
양파 2개를 채썰어 넣어줍니다.
대파를 어슷썰어 넣어주고 다진마늘 6큰술을 넣어줍니다.
쪽파가 있으면 넣어주면 좋은데 없어서 생략합니다.
갈은 양념을 부어 골고루 버무려줍니다.
색감을 위해 홍고추 3개를 어슷썰어 넣어줍니다.
실온에서 24시간 익힌후 냉장고에 넣었습니다.
계절에 따라 실온에서 익히는 시간이 달라집니다.
이점 참고하세요.
팁-주의사항
만물상 유귀열 열무김치 특징은
열무를 소금물에 절이고 찹쌀풀 대신 찐감자를 사용했어요.
찐감자를 사용하면 구수하면서 감칠 맛을 더해주고 양념도 잘 배고 풋내도 잡아준다고 합니다.
그리고 고춧가루 대신 홍고추를 사용해서 깔끔하고 맛이 개운합니다.
레시피와 관련된 상품더보기

등록일 : 2018-09-17 수정일 : 2019-01-23

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

빛날썬

주부경력 20년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

요리 후기 13

요리시르다 2019-06-04 19:36:52

젓갈 냄새도 별로 안 나고 시원하게 잘 되었어요. 감자 갈아 넣는 게 조심스러웠는대 의외로 맛있네요. 

해피쿠키 2019-04-09 18:50:25

맨날 얻어먹다가 이번에 용기내서 처음으로 만들었어요 재료 다듬고 씻는 일이 힘들었지만 다 만들고 나니 엄마가 해주시던 열무김치 향기가 감동이네요 ^^ 익으면 국물이 생기겠죠? 

쉐프의 한마디2019-04-09 20:49:03

익는다고 물이 많이 생기지 았아요. 물을 자박하게 부어 간 맞춰 익히세요

빵굽는 정이 2019-04-23 16:02:51

저는 살짝 국물 있는게 좋아서 물넣고 맛봐가면서 했어요^^ 얼갈이랑 열무 한단씩 넣고요. 배가 없어서 매실액 넣는데 괜찮은거같아요. 지금 숙성중입니다~ 참 까나리액젓이랑 멸치액젓 어떤 차이인가요? 멸치액젓으로 하긴 했어요 ㅎ 

댓글 21
파일첨부
만개 특가 상품
더보기
인기 신상 상품
더보기

최근 본 레시피