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해피송가네

곰취나물 고추장 무침

곰취의 시즌이 끝나갑니다. 산에 심었던거라 향도 좋고 맛도 좋은데요. 곰취는 처음나올땐 단맛이 더 강한데요. 뒤로 갈수록 쓴맛이 더 강해져요. 그럴땐 고추장,된장넣고 무침 하면 좋아요.
3인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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곰취는 잎과 줄기를 분리해 줍니다. 오늘은 잎만 사용해요. 줄기가 더 맛있는데요 제가 줄기는 몽땅 장아찌 만들어놨어요.

줄기까지 나물무침에 사용하려면 줄기는 잎보다 30초 더 데쳐주세요

양파는 가늘게 채썰어서 물에 담가 놓구요. 10분정도 담가놓으면 됩니다. 요즘 햇양파 많이 맵지않더라구요.
물이 끓을때 소금 1T 넣고 곰취데쳐요 저는 2분 데쳤어요. 나물무침이라 부드럽게 데치는것이 좋아요.

데치는 시간은 각가정의 불의세기에 따라 달라요. 조금붙어있는 줄기부분을 만져보아 말랑하면 된거예요.

데친후 10분정도 쓴맛을 우려내는것이 좋구요. 살짜쿵 짜줍니다. 꽉짜면 질긴느낌이 있어요.

곰취는 늦게 수확할수록 써집니다. 쓴정도에 따라 쓴맛을 우려내주세요.

곰취잎이 넓어서 한입에 먹기불편해요.
곰취잎을 먹기좋게 2~3등분 찢어줬어요.
양념장을 넣고 무침 합니다.
곰취시즌이 끝나는중이라. 곰취의 쓴맛은 좀 있지만요 양념장이 듬뿍들어가서 쓴맛은 가려집니다. 맛있게 아삭한식감도 가지고 있구요.
팁-주의사항
곰취는 처음수확할땐 단맛이 많구요. 뒤로갈수록 쓴맛이 많아집니다. 쓴맛의 정도에 따라 소금,간장으로만 간을 할지. 고추장,된장으로 간을 할지 정해서 무침하면 맛있어요

등록일 : 2018-05-31 수정일 : 2018-06-05

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레시피 작성자About the writer

해피송가네

평창 해피송가네농장 대표입니다

요리 후기 1

미소녀송송 2020-04-26 17:38:43

너무 맛있어요 저는 아이가 있어 고추장대신 된장 한스푼 넣고 했는데 진짜 맛있네요~~♡♡ 

쉐프의 한마디2020-04-28 22:25:14

네^^ 맛있게 드셨다니 좋아요~~ 벌써 곰취가 나올때가 되었네요 맛있게드셔요

댓글 1
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