추억의 돈까스 만들기 ; 데미글라스 소스

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달콤스윗맘

겉은 바삭~ 속은 촉촉한~ 추억의 돈까스!
데미글라스 소스까지 만들어 함께 곁들이니 추억이 새록새록 맛난 시간입니다.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[돈까스 만들기]

[데미글라스 소스(4인분)]

노하우

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

기름이 적은 부위의 돼지고기 살 (안심 또는 등심)을 준비하고
소금과 후춧가루로 살짝~ 밑간을 한 다음
앞뒤로 잘 두드려 줍니다.

밀-계-빵 코스를 거칩니다.
밀가루옷은 최대로 얇게 입혀줍니다.

계란옷도 얇게 입혀줍니다.

마지막 빵가루옷 입히기

모래찜질 하듯 수북히 쌓아 꾹꾹 잘 눌러줍니다.

섭씨 170도 온도에 돈까스를 넣고
돈까스가 떠오르고 노릇해지면
뒤로 뒤집어줍니다.
(밀가루 물반죽을 튀김기에 넣었을 때 하나,둘,셋에 떠오르면 섭씨 170도 정도 된다고 합니다)

이제,
돈까스 맛을 업업업~~~ 시켜 줄 소스!
데미글라스 소스를 만듭니다.
백종원 레시피를 참고 해서 응용했습니다.
제일 먼저 '브라운 루'를 만들어 줍니다.
밀가루 소주컵 1컵 : 버터 소주컵1컵
(사진에서 보여지는 양은 기본양의 3배입니다)

중간불에서 계속 볶아줍니다.
진한 갈색이 될때까지 계속 볶아줍니다.

중간불에서
계속 끓이며
재료들을 넣어가며
나무주걱으로 저어줍니다.
"브라운 루"에
사골육수 종이컵3컵을 부어주고 잘 섞어줍니다.
케첩 소주컵1컵을 넣어줍니다.

굴소스 소주컵1컵을 넣어줍니다.
마지막으로 설탕 소주컵 1컵을 넣어주고
후춧가루 약간을 넣어주면
[데미글라스 소스]가 완성됩니다.

바삭~하게 튀겨진
돈까스 위에
맛난 데미글라스 소스를 좌악~~~

겉은 바삭~하고
속은 촉촉~한
돈까스에
데미글라스 소스가 곁들여지니
그 맛난 조합에
입속이 행복가득~입니다.
추억이 새록새록~
맛난 돈까스 먹으며
맛난 추억을 되새기는 시간입니다.

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등록일 : 2016-05-15 수정일 : 2016-05-15

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

저에게 요리는 참 재미있는 놀이,가족에 대한 사랑이라고 생각하며 주방으로 매일 출근하는 미국에 사는 뼛속까지 한국인 아줌마 입니다.

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도