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눈꽃식탁

중식-고구마빠스만들기(고구마빠스만드는법)

여러분은 빠스를 아시나요?

아마 이연복쉐프의 팬이신분들은 아마 아실지도 모르겠네요~

중식을 배우셨던 분들도 분명 아실테구요.

제가 중식배울때 너무나 특이해서 반해버렸던 중식의 디저트!

오늘은 고구마빠스를 만들어봤어요~
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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고구마는 깨끗이 씻어서(흙은 잘씻어야해요-잘 인씻겨지면 수세미로 닦아내세요.)
고구마는 큼직하게 어슷썰기로 썰어놓으세요.
설탕을 1Ts를 탄물에 잠시 담가서 녹말물도 빼고 속까지 맛있는 고구마를 만들어요.
10분간만 담가서 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거해주세요.
기름을 넉넉히 두른 후라이팬에 고구마를 노릇하게 튀겨주세요.
(물기를 제대로 제거안하시면 튀니 조심하세요.)
노릇하게 튀겨놓은 고구마는 기름을 빼고 접시위에 키친타월로 기름을 무쳐놓으세요.
다른 후라이팬에 기름3Ts,설탕3Ts을 넣고 중약불에서 녹여주세요.
절대 숟가락이나 젓가락으로 휘젖지 마세요(결정화가 되버려요.)
후라이팬을 돌려가면서 녹아지면 조금떠서 찬물에 떨어뜨려보세요.
바로 응고가 되면 얼추 시럽이 완성된거랍니다.
이 시럽에 튀겨놓은 고구마를 버무리고 하나씩 떼어내서 기름두른 접시에 놓으세요.
위에 흑임자를 뿌리면 완성이에요~
실이 보이시나요? 이렇게 되면 잘된거에요~~
바삭바삭한 사탕같은 고구마빠스 완성이에요^^
팁-주의사항
빠스는 실이 보여야 맛있게 잘된거랍니다. 그리고 설탕을 녹일때 젓가락이나 숟가락으로 휘저으면 안되요~ 결정화가 되서 딱딱하게 굳어요.

등록일 : 2015-11-03 수정일 : 2015-11-03

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 3

요리샤422 2020-03-30 19:49:35

맛나게 잘됫어요. 감사합니다. 설탕 기름 넣고 그냥 냅두고 잇다 녹으면 팬을 돌리면서 녹여야하나요..?아님그냥 고구마 넣고 버무리면 되나요? 

쉐프의 한마디2020-03-31 10:08:52

돌리면서 녹이시고 다녹음 불끄고 버무리시면되요

도동태 2017-11-17 17:18:56

아 진짜 너무너무너무 맛있어요 할줄몰라서 못해먹었었는데 방법도 쉽고 맛도좋네요  

쉐프의 한마디2017-11-17 17:28:52

괜찮죠! 막먹음 이만한간식도 없어요 ㅎ

강여시 2017-01-24 23:12:37

아이들이 잘 먹엇어요 맛잇다며^^ 시럽 만드는 과정에서 설탕이 진갈색으로 변해야하는줄 알고 좀 오래 졸엿드만 쓴맛이 좀 낫어요 첨에 끈적끈적 들러 붙는다며 불평을 늘어 놓드만 다 먹고 더 없냐며ㅋㅋ 또해달래요 담엔 더 잘할수 잇을것 같아요 딸랑 한번이지만 나름 터득햇네요 야식으로 잘 묵엇네요 쌩유 

쉐프의 한마디2017-01-25 09:05:37

ㅎㅎ 저도 처음엔 그랬어요. 요게 은근맛있거든요. 생각난김에 오늘 또 해야겠어요 ㅎ

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