Name: 감칠맛있는 토마토 고추장
Ingredients: 토마토 7개; 양파 1개; 엿기름 걸러낸 물 3.8컵(엿기름2컵 물 5컵); 찹쌀가루 4컵; 고추가루 2컵; 소주 4컵; 천일염 5컵

10,707

쟁이

상큼한 토마토로 만든 고추장

초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 토마토 손질법

조리순서Steps

엿기름 2컵에 물 5컵을 붓고 불려서 바락바락 주물러 채에 받혀서 국물만 받아놓고..

양파는 잘게 잘라놓고

토마토는 열십자로 칼금을내서 끓는물에 데쳐서 껍질 벗겨..

믹서기에 곱게 갈아서 채에 내려 씨를 걸러주고

양파도 곱게 갈아서 채에 내려서..

센불에서 끓이다가 중불로 줄이고 수분을 날려가면서 주걱으로 저어가면서 끓여서 .. 약간 묽은 상태로 졸이면서

다른 한쪽 불에서는 받혀논 엿기름에 찹쌀가루를 풀어서 팔팔 끓여서 .. 토마토가 졸여진 냄비에 붓고 소주 넣고 주걱으로 잘 저어가면서 중불에서 한번 끓고나면.. 불을 끄고 고추가루 넣고 골고루 잘 저어주고..

천일염을 넣고 소금이 잘 녹도록 저어주면

완성~ 완전히 식혀서 저장 용기에 담아 실온에서 5일 숙성뒤 냉장고에 넣어주세요.

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등록일 : 2011-07-07 수정일 : 2011-07-07

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레시피 작성자About the writer

쟁이

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도