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반이짝이

아삭한 여름 무 깍두기 담그는 법, 찬밥 넣은 깍두기 양념

여름 무를 짧게 절여 아삭한 식감을 살린 깍두기예요.
배와 양파를 갈아 넣어 달큰하고 시원한 맛을 더해요.
찬밥을 양념과 함께 갈면 따로 풀을 쑤지 않고도 간편하게 담글 수 있어요.
6인분 이상 60분 이내 초급
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[주재료]
무 2 kg (손질 전 약 2kg), 대파 2/3 대 (70g. 쪽파나 실파로 대체 가능)
[무 절이기]
굵은소금 2 스푼 (간수를 뺀 천일염 밥숟가락 기준), 뉴슈가 1/2 티스푼 (설탕 1스푼으로 대체 가능)
[갈아주는 양념]
홍고추 2 개 , 양파 1/2 개 , 배 1/4 개 (시판 배 음료 4~5스푼 또는 사과로 대체 가능), 통마늘 8 알 (다진 마늘 2스푼으로 대체 가능), 생강편 1 조각 , 액젓 3 스푼 (까나리·멸치·꽃게 액젓 중 선택), 새우젓 건더기 2 스푼 , 매실청 1.5 스푼 , 찬밥 2 스푼
[양념]
고춧가루 100 ml (갈아둔 양념에 60ml 절인 무에 40ml)
조리순서Steps
무 약 2kg(손질 전)을 씻어 껍질을 손질해요. 1.5~2cm 두께로 둥글게 썬 다음 한입에 먹기 좋게 깍둑 썰어 주세요.
큰 볼에 무를 담고 간수를 뺀 굵은 천일염 2스푼과 뉴슈가 1/2티스푼을 넣어 골고루 섞어요. 뉴슈가 대신 설탕 1스푼을 써도 돼요. 실온에서 30~40분 절이고 중간에 한 번 뒤섞어 주세요.
무에 간이 배면 채반에 밭쳐 절이는 동안 생긴 물을 버려요. 달큰하고 짭조름하면 헹구지 않아도 되고, 간을 봤을 때 짜면 물에 가볍게 헹궈 물기를 빼 주세요.
홍고추 2개, 양파 1/2개, 껍질을 벗긴 배 1/4개를 큼직하게 썰어요. 통마늘 8알, 생강편 1조각, 액젓 3스푼, 새우젓 건더기 2스푼, 매실청 1½스푼, 찬밥 2스푼을 함께 넣고 믹서나 핸드블렌더로 갈아요. 배 대신 시판 배 음료 4~5스푼을 써도 돼요.
갈아 놓은 양념에 고춧가루 60ml를 섞어요. 무가 절여지는 동안 두면 고춧가루가 수분을 흡수해 양념이 되직해지고 색이 고와져요.
대파 2/3대(70g)를 먹기 좋게 송송 썰어요. 쪽파나 실파로 대신해도 돼요.
물기를 뺀 무에 남은 고춧가루 40ml를 넣어 골고루 버무려요. 고춧가루가 남은 물기를 흡수하면서 무에 빨간색이 고르게 입혀져요.
무에 갈아 둔 양념장과 대파를 넣고 골고루 버무려요. 맛을 보고 싱거우면 굵은소금으로 간을 맞춰요.
깍두기를 김치통에 담아 실온에서 익힌 뒤 김치냉장고로 옮겨요. 더운 날에는 발효가 빠르니 익는 상태를 보면서 실온에 두는 시간을 조절해 주세요.
먹을 만큼 덜어 접시에 담아요. 담근 뒤 2~3일 정도 지나 알맞게 익으면 아삭한 식감과 시원한 감칠맛을 즐길 수 있어요.
팁-주의사항
수분이 많은 여름 무는 30~40분만 절이고, 짜지 않으면 헹구지 않고 물만 빼세요.
고춧가루 100ml는 양념에 60ml, 절인 무에 40ml로 나눠 쓰세요.
기온이 높으면 실온 숙성을 짧게 하고, 익는 상태를 보며 김치냉장고로 옮기세요.

등록일 : 2026-11-15 수정일 : 2026-11-15

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레시피 작성자About the writer

반이짝이

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79

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