탱글하게 생물 오징어 무수분으로 데치는 방법

삶는법, 해물찜에 곁들이는 오징어 숙회

주말 해물찜을 집에서 포장해서 먹었는데요.

양이 너무 많아 남기게 되었어요.

다음날 그대로 먹기엔 부족함이 있어

싱싱한 해물 추가해 또 한 번 근사한

요리로 변신 시켜 보았습니다.

그동안 끓는 물에 데치거나 찜기에 올려

익혀 주셨나요? 물 한 방울 사용하지 않고

바다향 가득 제대로 느낄 수 있는 방법

알려 드릴게요.

찜, 국, 조림, 튀김으로 만들어 먹으면

끝없이 먹게 되지요. 숙회로 초장만 찍어도

맛있잖아요.

Step 1. 세척 및 물기 제거

손질해서 가져온 후

흐르는 물에 가볍게 씻은 후 키친타월로 겉면의

수분을 제거해 주었어요.

마트나 시장에서 구입하면 내장이

제거되어 있어 조리 과정이 한결 수월합니다.

흐르는 차가운 물에 빨판 부분을 위주로 깨끗하게

씻어낸 뒤 키친타월로 가볍게 눌러

겉면의 물기를 잡아주시면 주세요.

수분을 적절히 제거해야 무수분 조리

찌듯이 깔끔하게 익힐 수 있어요.

Step 2. 프라이팬에 종이호일 깔기

팬 바닥 전체를 덮도록 종이호일을

넓게 깔아 준비합니다.

종이 포일을 깔면 팬 바닥에 직접 닿아

타는 것을 방지하고, 자체 육즙이 호일 안에

갇히면서 촉촉하게 익도록 도와주지요.

호일을 사용하면

조리 후 팬을 세척하는 과정도 간단해

설거지 부담도 덜어주어 좋더라고요.

Step 3. 펼쳐 놓기 및 뚜껑 닫기

준비후 가능하면 서로 겹치지 않게

넓게 펼쳐주세요.

겹치는 부위가 있으면 익는 속도가 달라지잖아요.

껍질 쪽이 바닥을 향하게 차례대로 올려주는

것이 좋습니다. 몸통과 다리를 정돈한 후

프라이팬 뚜껑을 빈틈없이 닫아줍니다.

Step 4 .중약불에서 무수분으로 익히기

뚜껑을 닫고 중약불에서 김이 오를 때까지

3분~ 5분간 익혀줍니다.

해산물은 싱싱하면 맛은 기본적으로 보장입니다.

물을 전혀 넣지 않은 상태에서 시간이 지나면서

자체수분이 흘러나와 내부에 수증기가

차오르기 시작하는 것을 볼 수 있어요.

방울이 맺히고 구수한 향이 올라오면

뚜껑을 열고 오징어를 한 번 뒤집어주세요.

전체적으로 붉은 빛깔이 돌면서 살이 탱글하게

올라오면 불을 끄고 잔열로 1~2 분간

기다려 주세요.

Step 5. 한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라내기

도마로 옮기거나 가위로 먹기 좋게 썰어줍니다.

남은 해물찜 위에 넉넉하게 올려 주면

다시 푸짐하고 근사한 요리가 완성된 답니다.

너무 뜨거울 때 바로 잘라내면 내부의

수분이 빠져나갈 수 있어요.

1분 정도 한 김 식혀주세요.

결 반대 방향으로 일정하게 썰어주면

부드러운 식감을 한층 살릴 수 있어요.

포장해 온 해물찜의 해산물 양이 살짝 아쉽거나

식감을 더 풍성하게 즐기고 싶을 때

활용해 보세요.

매콤한 양념 단맛이 어우러져

메인 요리의 완성도가 올라갑니다.

불 조절과 시간 계산 중약불 유지하며

전체 조리 시간은 5분을 넘기지 않는 것이 질기지

않고 부드러운 식감을 유지할 수 있는 방법입니다.

기억해 주세요.

물을 안 넣으면 프라이팬이 타지 않을까요?

종이 포일을 깔고 뚜껑을 닫아두면 내부의 수분이

빠르게 배출되어 유막과 수증기 역할을 하므로 팬이 타지 않고 익힐 수 있어요.

질겨지는 이유는 무엇인가요? 필요이상으로

오래 익히거나 강한 불에서 급격히 열을 가하면

단백질이 수축하여 질겨진다고 합니다.

살이 전체적으로 붉게 변하고 탱글 해지는 시점에

바로 불을 꺼준다면 괜찮습니다.

손질에서 시간까지

어렵지 않지요?

역시 생물은 식감이 달라요.

제철 해산물로 오늘은 식탁 챙겨 보세요💛