5분 완성! 입맛 돋우는 초간단 부추겉절이 황금레시피

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급식실박실장

5분 완성! 입맛 돋우는 초간단 부추겉절이 황금레시피

안녕하세요! 오늘도 반가운 박 실장입니다.

2인분 5분 이내 아무나

[재료]: 부추 200 g (1/2단정도), 당근 1/4 개 (색감용)

[양념]: 고춧가루 2큰술 2 큰술 , 양조간장 1큰술 1 큰술 , 멸치 액젓 1큰술 1 큰술 , 설탕 1큰술 1 큰술 , 미원 한꼬집 , 다진 마늘 0.5 큰술 , 참기름 1 큰술 , 통깨 1 큰술

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재료 손질
부추는 뿌리 쪽 흙을 깨끗이 씻어낸 뒤 물기를 충분히 털어줍니다.
물기를 뺀 부추는 4~5cm 길이로 썰고, 당근은 얇게 채 썰어 준비합니다.

부추에 물기가 많으면 양념이 겉돌 수 있으므로 채반에 받쳐 물기를 확실히 제거하는 것이 중요합니다.

양념장 미리 만들기
볼에 간장, 멸치 액젓, 설탕, 다진 마늘, 미원을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.(고춧가루는 참기름은 따로 넣어줍니다.)

양념을 미리 섞어두면 맛이 겉돌지 않고 부추에 더 잘 배어듭니다.

애벌 버무리기 (코팅)
넓은 볼에 손질한 부추와 당근을 담고, 고춧가루와 참기름을 먼저 넣어 살살 버무립니다.

참기름으로 먼저 코팅하면 수분이 빠져나가는 것을 막아주어 숨이 금방 죽지 않고 아삭함이 오래 유지됩니다.

양념 넣어 무치기
미리 만들어둔 양념장을 조금씩 넣어가며 버무려줍니다.
이때 손에 힘을 빼고 아기 다루듯 살살 버무려야 풋내가 나지 않습니다.
(영상으로 찍어서 사진은없습니다.)

양념은 한 번에 다 넣지 말고 입맛에 맞게 간을 보며 조절해서 넣어주세요.

마무리 및 완성
위에 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.
갓 버무린 상태로 바로 드시면 가장 맛있습니다.

: 부추 세척법: 부추는 줄기가 연해 세게 치대면 짓무릅니다. 물에 담가 흙을 가라앉힌 뒤 흐르는 물에 가볍게 흔들어 씻어야 풋내를 방지할 수 있습니다.
고춧가루 선투입: 액체 양념 전 고춧가루와 참기름을 먼저 넣으면 고춧가루가 남은 수분을 잡고 참기름이 코팅 역할을 해 색감이 선명하고 숨이 잘 죽지 않습니다.
즉석조리: 겉절이는 절이지 않으므로 시간이 지나면 물이 생깁니다. 최상의 아삭함을 위해 반드시 식사 직전에 버무려 드세요.

등록일 : 2026-03-10 수정일 : 2026-03-10

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레시피 작성자About the writer

급식실박실장

16년차 조리실장입니다. 간단하고 맛있는 실생활 현장레시피 공유하겠습니다

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