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구움향 가득 더덕주먹밥 만들기

퇴근길에 TS마트에 들른다길래 더덕을 사 오라고 했습니다.
제철이라 맛있을 것 같았거든요.제가… 왜 그랬을까요
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 더덕 손질법더덕 손질법
▶ 더덕 보관법더덕 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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[더덕손질]
더덕 까기가 사실 쉽지 않아요!
여러 방법을 해보다가 이 방법이 제일 쉬워서
저는 늘 이 방법으로 더덕을 손질합니다.
- 먼저 더덕을 솔을 이용해 깨끗이 세척해 주세요.
- 끓는 물에 10-15초 정도만 살짝 데쳤다가찬물에 넣어 식혀줍니다.

물이 끓으면 더덕을 넣어 주세요. 너무 오래 데치면 더덕이 물러지므로 15초 이내로 데치는 것이 좋습니다.

[껍질제거]
뇌두 부분을 도려낸 뒤,
세로로 칼집을 내어 껍질을 벗겨냅니다.
이렇게 하면 진액이 흘러나오지 않아
끈적임 없이 깨끗하게 껍질을 제거할 수 있습니다.
[더덕 두드리기]
방망이나 유리병을 이용해 두드려주면 되는데,
더덕이 단단해서 처음에는 세게 두드려도 되겠다 싶지만,
너무 세게 치지 말고 인내심을 가지고 톡톡톡 두드리며
갈라지거나 부서지지 않을 정도로 납작하게 만들어 주세요.
부드럽게 두드리지 않은 더덕은 구웠을 때 쓴맛이 남고,
잘 두드린 더덕은 구우면 고기 같은 식감이 납니다.
[앙념장 만들기]
재료를 넣고 양념장을 만들어 주세요.
유장을 발라 정성껏 구우면 깊은 맛이 나지만,
저처럼 귀찮은 분들은 양념장을 만들어 더덕에 바르고
약 20분 정도 재운 뒤 구워주셔도 충분히 맛있습니다.

고추장 2큰술,진간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘 1/2 큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

[앙념장 바르기]
앞뒤앞뒤로 양념을 골고루 발라주세요.

솔보다는 스푼을 이용하시는 것을 추천합니다.

[굽기]
팬에 기름을 두르고 더덕을 올려 구워줍니다.
굽다보면 약간 투명해지는 듯한 느낌이 들면 적당히 구워진거에요.

불은 약~중불에서 구워주세요.

너무 많이 두르면 튀기듯 구워지고,너무 적으면 양념이 탈 수 있으니 구우면서 소량씩 기름을 둘러 촉촉한 정도로 유지해 주세요.

[밥 양념과 성형]
밥 두 공기에 참기름 1큰술을 넣고, 소금으로 간을 맞춥니다.
그다음 밥을 초밥 모양으로 성형해 주세요.

더덕이 잘 올라갈 수 있도록, 살짝 납작한 모양으로 만들었습니다.

[김 띠지만들기]
띠지를 만들기 위해 얇고 길게 잘라
2등분하여 사용했습니다.
[주먹밥 만들기]
밥위에 더덕을 올리고 김 띠지로 감싸주면,
더덕 주먹밥이 완성됩니다.
무순을 곁들여 함께 말아주거나,
쪽파나 깻잎을 위에 데코로 올려도 좋습니다.
[플레이팅]
긴 접시에 초밥처럼 쭉 올려도 좋고,
동그란 접시에 나란히 올려도 좋습니다.
6개 정도가 딱 밥 한 공기 분량이라
1인분 먹기 좋은 양이에요!

등록일 : 2026-03-03 수정일 : 2026-03-03

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#더덕구이#더덕구이주법밥#더덕초밥#더덕구이레시피#초간단더덕구이
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