치킨가라아게

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전갱

치킨가라아게

요리학원 초보반에서 배운 레시피를 좀 더 자세하게 적어봅니다!

1인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

닭다리살
200g 구매
튀김가루
1/2컵 구매
전분가루
1/2컵 구매
대파
1/4대 구매
대파잎
3장 구매
튀김기름
400ml 구매

[고기양념]

마늘
1개 구매
미림 또는 맛술
1/2T 구매
청주
1/2T 구매
카레가루
1t 구매
진간장
1/2T 구매
생강
소량 구매
후추
조금 구매

[파채소스]

노하우

▶ 닭다리 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 청주 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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대파잎은 반가르고 3등분하여, 접어서 채썰기 (먹기 10분 전에 물에 담가 놓아 매운맛 제거하기), 대파 흰대는 중간 심을 제거한 후 둥근채로 채썰기

생강 소량, 마늘 1개 잘게 다지기

닭다리살을 키친타올로 가볍게 닦아내고(물에 씻지 않기) 3cm 크기의 사각형으로 자르기 (취향껏 닭가슴살 같이 섞어도 좋음)

잘라둔 닭다리살에 다진생강, 다진마늘, 청주 1/2T, 미림(또는 맛술) 1/2T, 카레가루 1t (잡내제거), 진간장 1/2T, 후추 톡톡 넣고 버무리기

튀김가루 1/2C, 전분가루 1/2C (1:1 비율)을 볼에 넣고 물 10T 추가하여 물반죽 만들기, 녹은 바닐라아이스크림 점도가 될 때까지 물 1T씩 추가하여 바닥까지 저어주기
*총 13T 추가함

진간장 2T, 설탕 깍아서 2T, 식초 2T, 디종머스타드 1/2t 넣어 파채소스 만들기

닭양념의 수분기를 털어내고 물반죽 안에 양념한 닭다리살 넣기

후라이팬에 튀김기름 400ml 넣고 약불로 예열하기 (젓가락을 넣었을 때 하얀 기포가 올라옴 or 반죽을 기름에 넣어보고 하얗게 떠오를 때)

중불로 올린 후 닭 반죽을 하나씩 넣고 뒤집어가며 튀기기

닭 수분이 빠져 갑자기 기름이 보글보글 올라오면 불 줄이고, 체를 사용해 닭 건져 기름 털기

바로 다시 닭 넣어 더 바삭해지도록 2차로 튀기기, 노릇해지면 체에 건져 기름 털기

물기 제거한 파채를 접시에 담고 파채소스, 닭튀김을 올려 마무리

: *1C=200ml
*디종머스타드는 연겨자로 대체가능, 연겨자와 비교했을 때 매운맛은 없음
*소스 만들 때 설탕 잘 안녹음. 설탕 1T+물엿 1T로 대체가능

치킨가라아게 관련 상품

등록일 : 2026-02-23 수정일 : 2026-02-23

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#치킨 #치킨가라아게 #가라아게

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