쫀득하고 짭조름한 알감자조림 황금 레시피

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급식실박실장

쫀득하고 짭조름한 알감자조림 황금 레시피

오늘은 밑반찬의 대명사, 알감자조림을 준비했습니다. 보통 물에 삶아 조리하지만, 저는 이번에 냉동 알감자를 오븐에 굽는 방식을 선택했습니다. 껍질은 쭈글쭈글하면서 쫀득하고, 속은 포슬포슬한 식당 특유의 질감을 그대로 재현한 박 실장표 비법 레시피입니다.

2인분 30분 이내 아무나

[재료]: (농우)냉동조림용알감자 500 g

[양념재료]: 물 200 ml (종이컵 한컵), 진간장 5 큰술 , 올리고당(또는물엿) 3 큰술 , 설탕 2 큰술 , 식용유 1 큰술 , 노두유 0.5 큰술 (없어도됨)

[마무리]: 통깨 1 큰술

조리순서Steps

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알감자 오븐에 굽기
냉동 상태의 알감자를 물에 한 번 세척한 뒤, 오븐 팬에 겹치지 않게 깔아줍니다. 160°C로 예열된 오븐에서 약 20~25분간 노릇하게 구운 후 한 김 식혀주세요.

오븐에 구우면 수분이 날아가 껍질이 질척이지 않고 식감이 훨씬 쫀득해집니다.

양념장 끓이기
오목한 팬에 물, 진간장, 올리고당, 설탕, 식용유, 을 넣고 바글바글 끓여줍니다.

조리는 동안 감자가 깨지지 않도록 너무 자주 젓지 마시고, 타지 않을 정도로만 한 번씩 가볍게 저어주세요.

감자 넣고 조리기
양념이 끓어오르면 오븐에서 구워둔 알감자를 넣습니다. 센 불에서 국물이 반 이상 줄어들 때까지 졸여주세요.

이때 노두유 0.5T를 넣으면 식당에서 보던 진하고 먹음직스러운 색감이 나옵니다. (생략 가능)

마무리
감자에 반짝반짝 윤기가 돌고 양념이 자작하게 남으면 불을 끕니다.통깨를 뿌려 마무리합니다.

: 오븐 조리의 장점: 냉동 감자를 삶는 대신 오븐에 구우면 수분 조절이 잘 되어 껍질의 쫀득한 식감이 극대화됩니다. 해동 없이 바로 구워도 맛의 차이가 없습니다.
진한 색감을 원한다면: 조림 과정에서 색이 연하다 싶을 때 노두유를 약간 추가해 보세요. 시각적으로 훨씬 맛깔스러운 알감자조림이 완성됩니다.
매콤한 버전 팁: 매콤한 맛을 선호하신다면 양념 국물이 반으로 줄어들었을 때 고춧가루 1큰술을 넣고 함께 졸여주면 칼칼한 별미 조림이 됩니다.

등록일 : 2026-02-19 수정일 : 2026-02-19

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레시피 작성자About the writer

급식실박실장

16년차 조리실장입니다. 간단하고 맛있는 실생활 현장레시피 공유하겠습니다

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