제사상 고사리나물볶음 레시피｜잡내 없이 부드럽게 만드는 법

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제사상 고사리나물볶음 레시피｜잡내 없이 부드럽게 만드는 법

명절 상차림에 빠지지 않는 나물 반찬,

고사리나물은 손질과 조리법에 따라 맛 차이가 크게 나는 재료예요.

특유의 잡내 때문에 어렵게 느껴질 수 있지만,

몇 가지 포인트만 지켜주면 누구나 부드럽고 고소한 고사리나물볶음을 완성할 수 있어요.

오늘은 쌀뜨물과 들기름을 활용해 잡내 없이 촉촉하게 볶아내는 방법으로,

제사용이나 반찬용으로 모두 잘 어울리는 고사리나물 레시피를 소개해 드릴게요.

중간 사이즈 접시에 소복하게 담기는 분량이니,

지금 바로 시작할게요. :)

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 국간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 쌀뜨물 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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삶아진 고사리 200g은 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤,
찬물에 10분 정도 담가두어 군내와 잡내를 제거해 주세요.
체어 밭쳐 물기를 빼고, 먹기 좋은 길이인 5~6cm 정도로 잘라주세요.
대가 너무 뻣뻣한 부분은 과감하게 잘라내주셔야 식감이 부드러워져요.

손질한 고사리에 국간장 1~1.5큰술, 들기름 1큰술, 맛술 1/2~1큰술을 넣고 조물조물 무쳐주세요.
이 상태로 약 10분 정도 재워두면 간이 골고루 배고 고사리가 한층 더 부드러워져요.

달군 팬에 식용유 1/2큰술을 두른 뒤, 밑간한 고사리를 넣고 센 불에서 2~3분간 빠르게 볶아주세요.
이 과정에서 고사리의 수분이 날아가며 잡내 제거에 도움이 돼요.

고사리가 어느 정도 볶아지면 쌀뜨물(또는 다시마 육수) 3~4큰술을 자작하게 부어주세요.
뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여 5~7분 정도 뜸 들이듯이 익혀주세요.

익히는 동안에는 절대 뚜껑을 열지 마세요. 수증기가 고사리를 부드럽게 익히고 잡내를 밖으로 빼주는 역할을 해요.

쌀뜨물이 거의 졸아들면 뚜껑을 열고 남은 수분을 날리듯 볶아주세요.

간을 본 뒤 싱거우면 소금으로 살짝만 맞춰주세요.
불을 끄고 남은 들기름 1큰술과 통깨를 뿌려
가볍게 섞어주면 고소한 고사리나물볶음 완성.

잡내 없이 부드럽고, 들기름 향이 은은하게 살아있는 고사리나물은
제사용은 물론 평소 밥반찬으로도 부담 없이 즐기기 좋은 나물이에요.
손질부터 뜸 들이기 과정까지 차근차근 따라 해주시면 실패 없이 완성할 수 있으니,
이번 명절에 꼭 한 번 만들어보세요.

고사리나물볶음 관련 상품

등록일 : 2026-02-10 수정일 : 2026-02-10

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/monggle_cook

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