일반식과 비교해도 손색없을 연하곤란식 " 콘크림 함박스테이크 " 입니다 ^^~

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유나

일반식과 비교해도 손색없을 연하곤란식 " 콘크림 함박스테이크 " 입니다 ^^~

저는 재활병원에서 영양사로 근무하고 있습니다. 음식은 눈으로 한 번, 입으로 한 번 먹는다고 생각합니다. 그러나 연하곤란 환자분들의 식사가 대부분 갈찬 형태로 제공되는 것을 보며 “일반찬과 비슷한 모양으로 제공된다면 더 잘 드실 수 있지 않을까?”라는 고민을 하게 되었습니다. 이러한 생각을 바탕으로 연하퍼펙트 푸디를 활용해 일반찬과 유사한 형태의 연하식을 구현해 보았습니다.

1인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[함박스테이크]

함박스테이크 100g
1개 구매
연하퍼펙트푸디 2g
1개 구매
우유
30g 구매

[콘크림스프]

옥수수 50g
1개 구매
우유
30g 구매
생크림
30g 구매
옥수수스프
20g 구매

[옥수수고명]

계란흰자
5g 구매
계란노른자
10g 구매

노하우

▶ 옥수수 손질법

▶ 옥수수 조리법

▶ 옥수수 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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재료준비 후 함박과 옥수수콘은 후라이팬에 구워주세요

< 연하식 콘크림 만들기>
1. 구운 옥수수 알 + 우유 + 생크림 + 옥수수스프를 넣고 잘 갈아주세요
2. 갈아 놓은 콘크림은 체에 걸러서 건더기를 제거 한 후 퍼펙프푸드를 넣고 85c 이상으로 가열해주세요
3. 가열한 콘크림은 그릇에 담아 잠시 식혀둡니다

완성된 콘크림은 물처럼 흐르지 않고 되직한 모습입니다 (마지막 사진 참고)

< 연하식 함박스테이크 만들기 >
1. 용기에 함박스테이크 + 퍼펙트푸드 + 우유를 순서대로 넣고 갈아줍니다
2. 팬에 올려 85c 이상으로 가열해주세요
3. 가열한 함박스테이크는 그릇에 담아 잠시 식혀줍니다

완성된 함박스테이크는 물처럼 흐르지 않고 되직한 모습입니다 (마지막 사진 참고)

< 데코레이션 하기 >
1. 계란을 삶은 후 흰자와 노른자를 구분해 으깨어 퍼펙트 푸드와 함께 섞어줍니다
2. 타원접시에 "콘크림소스"를 펴서 올려줍니다
3. 함박을 동그랗게 모양잡아 줍니다
4. 날카로운 칼 (이쑤시개 가능)을 이용해 데리야끼소스로 그릴링 모양을 내줍니다
5. 굳은 계란 흰자와 노른자를 작게 굴려 데코용 "연하 옥수수"를 만들어 올려줍니다
* 일반 환자분이 드시는 함박스테이크랑 비교해도 손색없을 연하퍼펙트푸디를 이용한 "연하식 콘크림 함박스테이크" 완성입니다 ! *

: 연하곤란 환자분들은 농도가 되직하지 않으면 음식을 드시다가 잘못 흡인되어 기도가 막히는 경우가 생깁니다
연하퍼펙트 푸디를 이용해 흐르지 않을 되직한 농도를 맞춰주세요 ! ^^

등록일 : 2026-01-28 수정일 : 2026-01-28

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