멸치볶음 황금 레시피 : 쓴맛 없는 아몬드 잔멸치볶음 만들기 (비린내 제거 꿀팁)

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몽글쿡

멸치볶음 황금 레시피 : 쓴맛 없는 아몬드 잔멸치볶음 만들기 (비린내 제거 꿀팁)

만들어 두면 든든한 밑반찬, 바로 멸치볶음.

잘못 조리하면 비린내가 나거나 쓴맛이 올라와서 실패한 경험, 한 번쯤 있으셨을 거예요.

오늘은 그런 걱정 없이 아이부터 어른까지 모두 좋아하는

마늘향 가득하고, 끝까지 바삭한 아몬드 잔멸치 볶음 황금 레시피를 소개해 드릴게요.

쓴맛은 쏙 빼고 고소함만 살린 방법이라,

밑반찬으로 만들어 두면 정말 든든한 레시피이니 같이 만들어 볼까요?

2인분 15분 이내 아무나

[재료]: 잔멸치 1 컵 , 마늘 5~10 알 (취향껏 슬라이스), 식용유 2 큰술 , 간장 0.5 큰술 , 설탕 0.5 큰술 , 올리고당 1 큰술 , 맛술 1 큰술 , 통깨 1 작은술 , 참기름 0.5 큰술 (선택)

조리순서Steps

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가장 먼저 기름을 두르지 않은 팬에 멸치만 넣고
약불에서 3~5분간 볶아주세요.
이 과정이 정말 중요해요.
멸치의 비린내와 쓴맛의 원인이 되는 수분을 날려주는 단계예요.
볶은 멸치는 채반에 받쳐 탁탁 털어
이물질과 멸치 가루를 제거해 주세요.

가루가 들어가면 쉽게 타고 쓴맛이 나니 꼭 제거해 주세요.

팬을 깨끗이 닦은 뒤 식용유 2큰술을 두르고
슬라이스한 마늘을 먼저 넣어 볶아주세요.
마늘이 노릇해지며 향이 올라올 때까지
중약불에서 천천히 볶아주세요.

마늘 향이 충분히 올라오면
초벌 볶아둔 멸치와 아몬드 슬라이스를 함께 넣고 볶아주세요.
마늘 기름이 골고루 코팅되도록
약 1분 정도만 가볍게 볶아주세요.

아몬드는 얇아서 금방 탈 수 있으니 오래 볶지 않는 게 포인트예요.

불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 끈 뒤
설탕 0.5큰술을 멸치에 직접 먼저 뿌려주세요.
이렇게 하면 멸치 겉면에 설탕 코팅이 되면서
식어도 훨씬 바삭한 식감이 살아나요.

간장과 맛술은 팬 가장자리에 넣어
지글지글 끓어오르면 재빠르게 멸치와 섞어주세요.

멸치 자체에 간이 있으므로 간장은 향만 더하는 정도로 소량만 넣어주세요.

불을 끈 후
올리고당 1큰술, 참기름(선택), 통깨를 넣어
잔열로만 살살 버무려주세요.

올리고당을 불 위에서 오래 볶으면 식었을 때 멸치가 딱딱하게 뭉칠 수 있어요. 반드시 불을 끄고 넣어주세요!

갓 볶아낸 멸치는
완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아야
끝까지 바삭함이 유지돼요.

등록일 : 2026-01-01 수정일 : 2026-01-01

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레시피 작성자About the writer

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