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스마일로즈의건강밥상

알타리 담그는법 총각김치 레시피 알타리김치양념 맛있게 담그기

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알타리 총각김치 레시피
일 년 중 명절 말고 중요한 것이 김장 아닐까요

김장을 맛있게 담아놓으면 일 년을 두고 먹어도 매번 식탁이 풍성한데 말이지요

알타리무 보다는 초롱무로 담고 싶었는데 없어서 사 오긴 했는데

손질하는 게 쉽지 않았네요

부드러운 무청까지 담으면서 가장자리 무청은 떼어서 삶아서

국 끓여 먹으려고 손질해 놓았네요

​
6인분 이상 2시간 이상 초급
[재료]
알타리2단(손질후3.2kg) 쪽파150g , 통마늘 2통 생강 1톨 새우젓 3큰술 ​
[양념]
멸치 액젓 1컵 까나리액젓 1/2컵 매실청 5큰술 고춧가루 1.5컵 뉴 슈거 0.3작은술 , 찹쌀 풀(물 2컵+찹쌀가루 1.5큰술+황태 코인 육수 3개) ​
[절임]
천일염 1컵+물 500ml , 김정 비닐봉지 1장 , 계량스푼/계량컵 사용 1큰술=15ml/1작은술=5ml/1컵=200ml
조리순서Steps
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알타리무2단 준비했는데
맛있어 보이긴 하는데 어찌나 흙도 많이 묻어있는지요
다듬고 손질하는데 시간도 오래 걸리고 힘들었지만 담아놓으니
아삭하고 시원하고 맛있는 총각김치 무김치 양념까지 자세하게 알려드릴게요
뿌리끝 잔뿌리는 살짝 잘라내고
무청과 무사히 거뭇거뭇 한 부분은 칼로 도려냅니다
시들고 누런 겉잎은 떼어내고 부드러운 무청만 남기고
겉잎은 떼어내 삶아서 국 끓여 먹으면 됩니다
흙이 많이 묻어 있어서 싱크대에 물을 넉넉히 받아 담가 놓아
흙이 불어서 문지르면 깨끗할 줄 알았는데요
흙을 털어내도 지저분한 것은 칼로 살살 긁어서 씻어줍니다
자르지 않고 그대로 절여야 무의 단맛이 절이는 과정에서 빠지지 않는데
무가 너무 굵고 커서 절이는 시간이 너무 오래 걸릴 것 같아 큰 것은 4등분으로
작은 것은 2등분으로 칼집만 넣어서 김장 비닐봉지에 차곡차곡 담아줍니다
물 500ml에 10년 이상 간수 뺀 천일염을 넣어 잘 풀어줍니다
김장 비닐봉지에 총각무를 담고 소금물을 무 쪽으로 부어줍니다
중간에 뒤집어 가며 2시간 정도 절인 후 무청 가지 적셔서 3시간 이상 절였어요
김장 비닐을 이용하면 뒤집기도 쉽고 골고루 잘 절일 수 있어요
갈아줄 재료
알타리무를 절이는 동안 알타리김치 총각김치 양념을 만들어줍니다
선물 받은 배와 사과는 1/2개만 사용하고 양파는 크지 않아 1개
마늘은 2통 생강은 1톨정도 준비하고 새우젓은 3큰술 준비했어요
믹서기에 갈아줄 재료 모두를 넣은 후 곱게 갈아놓았어요
이때 잘 갈아지지 않으면 다시마 육수 1컵을 붓고 갈면 더 잘 잘려요
황태 코인 육수 3알을 물 2컵에 먼저 끓인 후
찹쌀 풀 1.5큰술을 넣고 찹쌀 풀을 만들어 식혀줍니다
멸치 액젓 1컵과 까나리액젓 1/2컵을 갈아놓은 재료에 넣고 잘 섞어줍니다
갈아놓은 재료에 고춧가루 1컵을 넣고 잘 섞어주면 되는데요
배추 겉절이 만든다고 배추도 절여놓은 상태라
고춧가루를 2컵을 넣고 잘 섞어 놓았어요
알타리와 배추 절이는 동안 미리 만들어 놓았더니
고춧가루가 불으면서 색도 고와지고 양이 많아졌어요
앞뒤 뒤집어가며 절이다가 양푼에 쏟아서
무청이 잠기게 푹 담가 놓았어요
무를 손으로 구부려보면 꺾어지지 않고
구부러지면 잘 절여진 상태입니다
잘 절여진 총각무는 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 빼줍니다
쪽파 한 줌 넉넉히 150g을 3cm 정도 길이로 썰어
총각무에 넣어줍니다
만들어 놓은 김치 양념을 넣고 찹쌀 풀도 넣어줍니다
양념이 넉넉해서 버무려 가면서 조금씩 더 추가해서 넣어주었어요
양념이 골고루 잘 버무려졌기에 작은 것 1조각 떼어먹어보니
간을 더 추가하지 않아도 될 만큼 너무 시원하고 아삭하고 맛있어요
담을 때는 무를 한쪽으로 몰리게 담지 말고
지그재그로 김치통에 차곡차곡 담으면서 꼭꼭 눌러줍니다
요즘 날씨엔 실온에 2~3일 정도 두면 양념이 뽀글뽀글 올라오면
김치냉장고에 넣어주면 맛있는 총각김치 총각김치 완성입니다
익히는 정도는 개인 취향에 따라 조절해 주시면 되는데
저는 2일 실온에 두었더니 김치 국물이 뽀글 올라오기 시작하기에
바로 김치냉장고에 넣었어요
담아서 바로 그릇에 담아 통깨 솔솔 뿌려주었는데요
익히지 않고 바로 담아서 먹어도 너무 맛있는 총각김치 담그기
알타리김치담그는법으로 완성되었는데요
설탕 넣지 않고 과일로 단맛을 주고 뉴 슈거 조금 넣었더니
김치가 더욱 시원하고 깔끔하네요
오랜만에 담은 알타리김치보니 든든하네요
예전 같으면 지금쯤 동치미와 무짠지 모두 담을 텐데
이제는 일이 무서워 좋아하는 총각김치담그는법
알타리김치양념이 맛있는 알타리김치레시피 입니다
익을수록 아삭아삭하면서 국물 맛이 시원하고
단맛이 자연스럽게 배어 나오는 무김치
김장전에 미리 담아놓으면 식탁이 풍성해지고 든든해집니다
김장하기 전 만들어 놓으면 맛있게 먹을 수 있는
알타리김치 총각김치 담그는 법으로 알타리무 절이는것도 중요하지요
레시피 참고하셔서 맛있게 만들어 드세요

등록일 : 2025-11-14 수정일 : 2025-11-14

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레시피 작성자About the writer

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#알타리김치담그는법#알타리절이기#알타리김치양념#알타리김치레시피#총각김치#총각김치담그기
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