타르틴슬랩 스타일 빵

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츄랜드

타르틴슬랩 스타일 빵

내가 보려고 기록한 레시피
하오니의 빵 탐험 레시피 참고
https://youtu.be/Lw6B14js17I?si=v1U-S7t5L7a327Yp

6인분 이상 2시간 이상 중급

[씨앗 반죽]: 르방 70 g , 밀가루(걍력) 70 g , 호밀가루 70 g , 물 140 g

[본반죽]: 밀가루(강력) 350 g , 물 230 g , 소금 10 g

조리순서Steps

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씨앗반죽 재료를 모두 섞어서 부피가 2~3배가 될때까지 8~18시간 발효(실온에 따라서 시간 차이가 큼)

부피가 커진 씨앗반죽에 액체류(물,올리브유) 먼저 섞는다

액체류가 잘 섞였으면 밀가루와 소금을 섞는다

15분 간격으로 3번 4면폴딩 후
1.5배정도로 반죽부피가 커질때까지 발효한다

1.5배로 부푼 반죽을 팬에 붓는다. 덧가루를 충분히 뿌려 달라붙지 않도록 한다

반죽을 손으로 눌러 팬 모양에 맞게 펴준다
그리고 다시 1.5배로 부풀때까지 발효한다

오븐을 30분간 230도로 예열하고
반죽에 엑스자로 칼선을 넣는다

230도 오븐 맨 아랫칸에서 10분
뚜껑을 덮어서 구우면 더 촉촉하다

뚜껑을 제거하고 오븐 중간칸에서 210도 15분 굽는다

완성
빵이 트레이에 있는 상태로 완전히 식으면 자른다.

등록일 : 2025-11-09 수정일 : 2025-11-09

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