고추장 더덕구이 만드는법, 쓴맛 제거부터 양념구이까지 더덕구이 만들기

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몽글쿡

고추장 더덕구이 만드는법, 쓴맛 제거부터 양념구이까지 더덕구이 만들기

손질하는 법만 알면 생각보다 어렵지 않게 만들 수 있는 더덕구이!
조금 손이 가긴 하지만 정성이 들어가 그만큼 더 맛있고,
손님상에 내놓아도 좋은 반찬이에요.

3인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

손질된 더덕
300g 구매

[유장]

참기름
1큰술 구매
양조간장
1작은술 구매

[양념장재료]

고추장
2큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
진간장
1큰술 구매
올리고당 또는 물엿
1큰술 구매
다진 마늘
1/2큰술 구매
다진 파
1큰술 구매
설탕
1/2큰술 구매
참기름
1/2큰술 구매
통깨
1큰술 구매

노하우

▶ 더덕 손질법

▶ 더덕 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 양조간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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더덕에 묻은 흙을 털어내고 물에 잠시 담가 불려주세요.
솔이나 수세미로 문질러 깨끗하게 씻어주세요.

끓는 물에 소금을 약간 넣고, 더덕을 10초 정도 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈주세요.
이렇게 하면 끈적한 진액이 덜 나오고 껍질이 잘 벗겨져요.

꼭지 부분을 자르고 세로로 칼집을 낸 뒤, 껍질을 돌려가며 벗겨주세요.

* 더덕을 손질할 때 나오는 끈적한 진액이 손에 묻는 것을 방지하기 위해 장갑을 끼고 손질하는 게 좋아요.

껍질을 벗긴 더덕은 물 1L에 설탕 1큰술 비율의
설탕물에 10분 정도 담가 쓴맛을 제거하고 단맛을 더해주세요.

다시 한번 깨끗한 물에 헹구고 물기를 제거해 주세요.
먹기 좋은 크기로 이등분하거나 통으로 두고, 방망이로 살짝 두들겨 펴주세요.

→ 너무 얇게 펴면 식감이 떨어지니, 섬유질이 부드러워질 정도만!

참기름 1큰술과, 양조간장 1작은술을 섞어 유장을 만들어주세요.

더덕에 유장을 앞뒤로 골고루 발라주세요.
이렇게 하면 더덕의 수분 증발을 막고, 양념이 잘 타지 않으며, 고소한 향을 더할 수 있어요.
달군 팬에 올려 약불에서 앞뒤 각각 1~2분 정도 초벌구이 해주세요.

고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 올리고당 (또는 물엿) 1큰술
다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1/2큰술
양념장을 만들어주세요.
단맛을 좋아하시면 설탕이나 올리고당을 조금 더 추가하셔도 좋아요.

초벌구이 한 더덕에 양념장을 앞뒤로 골고루 얇게 발라주세요.

약불에서 타지 않게 뒤집어가며 구워주세요.
필요하면 양념을 덧발라가면서 5~10분 정도 구워주세요.
양념이 더덕에 잘 스며들고 윤기가 나며, 젓가락으로 누렀을 때 부드러워지면 완성!

총 굽는 시간은 10~15분 내외
처음부터 끝까지 약불이 가장 중요해요.
불이 세면 양념이 쉽게 타서 쓴맛이 나고, 더덕의 향도 사라져요.

향긋한 더덕 향과 매콤한 양념이 어우러진 더덕구이,
몸에도 좋고 맛도 좋아서 언제 먹어도 든든한 건강 반찬이에요.

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등록일 : 2025-09-10 수정일 : 2025-09-10

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/monggle_cook

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#더덕구이만들기 #더덕구이양념레시피 #더덕구이유장 #더덕구이만드는법 #고추장더덕구이 #더덕요리 #손님상메뉴

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