맵짤이 ~ 애호박 청양고추 땡초장 ~ 애호박 다진고추장 만드는법

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Tina소울푸드

맵짤이 ~ 애호박 청양고추 땡초장 ~ 애호박 다진고추장 만드는법

땡초장, 맵짤이는 경상도 음식인데 청양고추를 다져서 멸치와 간장과 액젓과 들기름을 넣고 조리듯이 끓이면 맵고 짭짤하면서도 감칠맛이 좋아서 중독성이 있어요. 다대기 양념으로 먹어도 되고 밥위에 얹어서 비벼 먹어도 맛있어요. 그런데 좀 매운 맛이 강해서 부담스러워서 제가 밑반찬 스타일로 변형해서 활용하게 되었어요. 맵기 조절도 셀프로 할 수 있어 좋아요. 매운맛 1단계는 청양고추의 양을 많이~ 매운맛 2단계는 청양고추와 안매운 고추를 반반 매운맛 3단계는 청양고추를 5-6개만 넣고 애호박이나 가지 같은 다른 야채를 넣어서 매운 맛을 순화시켜 만들어요. 그러면 야채 조림 같으면서도 땡초장 맛이 나면서 매콤하고 감칠맛 나는 짭짤한 맛이 중독성 있는 밑반찬이 되더라구요. 애호박 가지가 풍성한 여름이면 우리집 단골 반찬이예요. 부드럽고 짭쪼롬하고 매콤한데 들기름향까지 입혀서 고소하니 감칠맛이 좋아서 자꾸 땡기는 맛이예요. 매콤함의 정도로 조절할 수 있으니 취향대로 청양고추의 양을 조절해요. 밥반찬으로 먹어도 되고 밥 위에 얹어서 비벼 먹어도 맛있어요. 애호박 대신 가지를 썰어 넣어도 맛있고 애호박 가지 같이 넣어도 맛있고 당근이나 양배추 넣어도 맛있으니 냉장고에 있는 야채들 넣고 청양고추와 국간장, 액젓, 들기름 넣고 끓여서 맛있는 밑반찬 만들어 보세요. 한번도 안 먹어본 사람은 있어도 한번만 먹은 사람은 없다네요.^^

2인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

애호박
1개 구매
청양고추
6개 구매
국물 멸치
7-8마리 구매
국간장
1스푼 구매
액젓
1스푼 구매
물
100ml 구매
들기름
1스푼 구매

조리도구

믹싱볼
구매
도마
구매
조리용나이프
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프라이팬
구매
요리스푼
구매
숟가락
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접시
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노하우

▶ 애호박 손질법

▶ 애호박 조리법

▶ 애호박 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 국간장 조리법

▶ 액젓 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

조리순서Steps

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청양고추는 식초 1스푼 탄 물에 5분 정도 담가 소독하고 씻어 주세요. 처음엔 10개 씻었다가 넘 매울까봐 5개로 줄였다가 결국 6개로 합의 봤어요.

애호박을 씻어 길게 4등분하고 도톰하게 썰어 주세요. 애호박은 작은 거 2개라서 일반 크기 애호박 1개랑 비슷한 양이예요.

도마 , 조리용나이프

애호박 손질법

청양고추를 곱게 다져 주세요. 청양고추가 매우니 미리 다른 야채 부터 썰고 마지막으로 청양고추를 써는 게 좋아요.

국물 멸치도 손질하고 잘게 잘라 주세요. 크게 있으면 보기에도 거슬리고 잘 안먹게 되는데 잘게 썰어 놓으면 야채랑 고추랑 같이 먹게 되더라구요. 멸치는 칼슘덩어리니까요.

후라이팬에 오일 살짝 두르고 멸치를 볶다가 썰어 놓은 애호박과 고추를 넣고 볶아주세요.

프라이팬 , 요리스푼

윤기가 돌면 국간장 1스푼, 액젓 1스푼 넣고 물 1스푼 넣고 끓여서 조리듯이 익혀 주세요.

처음엔 고추의 매운 맛이 날아가도록 뚜껑을 열고 볶다가 들기름 한스푼 넣고 뚜껑을 덮고 5분 정도 익혀 주세요. 호박이 부드러워지면 완성이예요.

: 청양고추의 양을 조절해 맵기를 조절하고 청양고추의 양을 줄이고 안매운 고추나 애호박 가지같은 야채를 썰어 넣어 주면 적당히 매우면서 감칠맛 좋고 짭쪼롬한 밑반찬이 되요.

애호박청양고추땡초장 관련 상품

등록일 : 2025-06-27 수정일 : 2025-06-27

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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