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금계당

100일된 장가르기

18보메로 소금물 만들어서 만든 메주(알메주)와 간장을 갈라서 국간장과 된장을 만듭니다

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

메주 알메주
1kg 구매
소금물 18보메 액젓
3L 구매

조리도구

밀폐용기
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비닐봉투
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니트릴장갑
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100일전 만든 장을 열어둡니다. 100일 이전은 된장이 맛있고 100일이후는 간장이 더 맛있다고 합니다.

간장만 빼서 둡니다.

메주를 꺼내서 김장봉투에 넣어서 조물조물 뭉겝니다.

김장비닐봉지

되직한 메주는 2의 간장물을 조금씩 넣어가며 손으로 장갑끼고 치댑니다.

니트릴장갑

사진처럼 약간 묽은 상태까지 되면 망을 씌우고(벌레예방)수분이 날아갈수 있게 살짝만 뚜껑을 닫아서 베란다에 숙성하세요. 간장도 베란다에 두시면 모두 숙성으로 들어갑니다.

: 메주상태로 부시면 아직 딱딱해요 그러니 간장물을 부워서 농도를 맞추는데 된장 보다는 숙성되가면서 물기가 날아가야하니 더 묽게 해두고 완성합니다.

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등록일 : 2025-06-12 수정일 : 2025-06-12

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#된장 #국간장 #핸드메이드 #어간장

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