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양싸

황금향 마멀레이드 만들기 / 황금향 귤 잼 만들기 향긋 ~

황금향을 샀는데 싱거워서 잼으로 만들었습니다.
3인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
  • 믹싱볼
  • 냄비
  • 밀폐유리병
  • 도마
  • 조리용나이프
  • 조리용스푼
  • 핸드믹서
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▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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베란다에 보관했던 황금향을 준비합니다.
베이킹 소다와 식초를 섞은 물에 30분간 담갔다가 깨끗이 씻어도 됩니다. 저는 칼슘 파우더가 있어서 물에 칼슘 파우더 조금 섞었습니다.
칼슘 파우더 섞은 물에 황금향이 잠기게끔 물을 받아서 30분간 담가줍니다.
30분 후 깨끗이 씻어줍니다.
냄비에 물을 받아 유리병을 소독해 주세요.
1분 정도 팔팔 끓여주세요.
열탕 소독된 유리병을 꺼내서 거꾸로 뒤집지 마시고 세워서 식혀줍니다. 뜨거운 물기가 금방 날아가요. 손 조심하시고요.
유리병 물기가 마르는 걸 기다리면서 황금향을 잘라줍니다. 반으로 자르고 꼭지 부분은 잘라주세요.
얇게 잘라줍니다.
냄비는 깊은 냄비로 선택하셔야 해요. 끓으면서 팍팍 튀어서 깊은 냄비가 좋습니다. 황금향과 설탕은 1:1 비율로 만들었습니다. 황금향 다 자르고 무게를 재어보니 1,027g이 나와서 설탕은 1kg 넣어주었습니다. 강불로 맞춰서 끓여줍니다.
서서히 설탕이 녹고, 황금향 과즙이랑 섞입니다. 섞어주셔도 됩니다.
센 불로 팔팔 끓여주세요. 설탕이 다 녹고 바글바글 끓어오릅니다.
거품이 나오는데 걷어내 주세요.
좀 많이 나오더라구요.
계속 거품을 걷어내면서 이따금씩 저어주세요. 눌어붙으면 안 되니까요.
과육이 뭉그러지는 느낌이 들면 중불로 줄여줍니다.
중불에서 10분 정도 끓이다가 졸아들었다 싶으면.
불을 끄고 핸드 믹서로 갈아줍니다. 개똥이 눈 내려서 퐈이어맨이 데리고 나갔는데 개똥이 밥시간이 다가오면서 정신이 없어서 핸드믹서로 중간에 갈았는데. 처음부터 갈아서 넣으셔도 됩니다. 너무 곱게만 갈지 마세요. 껍질 느낌이 살아있어야 하니까요. 껍질 안 쓰실 분들은 상관없지만요. 뜨거우니 조심조심. 막 튀어요.
이 정도로 갈렸으면 다시 중불에 맞추고 끓여줍니다. 자주 저어주셔야 합니다.
또 팔팔 끓어오릅니다. 계속 잘 저어주세요. 팍팍 튀니까 꼭 깊은 냄비에 만드세요. 자주 저어주셔야지 안 그러면 바닥에 눌어붙어요.
그러면서 거품은 또 걷어줍니다. 중불에서 10분 정도 저으며 끓여줍니다.
이 정도 느낌이 되면 약불로 줄여서 졸여줍니다.
계속 저으세요.
약불에서 10분 정도 저으며 졸여주고 숟가락으로 떠서 느리게 흐르면 완성. 살짝 흐르는 느낌도 좋아요. 저는 좀 뻑뻑한 느낌의 마멀레이드 잼을 만들고 싶어서 조금 더 끓였습니다. 40분 정도 끓여주었습니다.
소독된 병에 담아주세요. 입구에 묻는 게 싫으시면 깔때기를 이용하셔도 됩니다.
뜨거울 때 담아주세요. 깔때기 없어도 잘 들어갑니다.
팁-주의사항
*황금향과 설탕의 비율은 1:1로 만들었습니다. 덜 달게 드시려면 설탕의 양을 줄이세요.
*Tip. 레몬즙 한두 방울 넣어주시면 더욱 좋습니다. 저는 깜빡하고 안 넣었는데 안 넣어도 됩니다.
*뚜껑을 덮어 뒤집어 줍니다. 실온에서 하루 정도 뒤집어서 놓아주세요. 뜨거운 상태로 담고 뚜껑 덮어 뒤집어 주면 진공상태가 되어서 보관이 조금 더 길어집니다. 공기가 차단이 되어 오래 보관이 가능합니다. 그래도 한 달 내에 드세요. 하루 지난 다음 날에는 냉장 보관하셔도 됩니다. 실온 보관도 가능해요. 어차피 설탕이 듬뿍 들어갔고, 물이나, 침이나, 이물질이 들어가지 않는 한 곰팡이가 피거나 상하지는 않고. 금방금방 드시는 분들은 냉장보관보단 식탁에 두고 드셔도 되겠죠?
*잼을 여러가지 만들어 봤는데 황금향도 덩어리지게 갈아서 끓이면 더 편합니다.

등록일 : 2024-05-03 수정일 : 2024-05-07

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레시피 작성자About the writer

양싸

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#잼#황금향#귤#귤잼
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