명이나물 간장피클 만드는법

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Tina소울푸드

명이나물 간장피클 만드는법

명이 나물은 울릉도에서 재배 되던 나물이었는데 강원도 쪽에서도 재배하더라구요. 그래서 예전보다 공급량이 많은 거 같아요. 예전에 먹을 것이 부족하던 시절에 이른 봄 나오는 명이 나물을 먹으면서 굶주름을 견디고 살아 남을 수 있어서 명을 이어준다고 해서 명이나물이라고 했다고 해요. 이름이 예쁘지만 숨은 뜻은 애잔하네요. 오늘 마트에 갔더니 명이나물을 할인하는 게 있어서 2팩 사들고 와서 명이나물 피클을 담았어요. 명이나물은 산마늘이라고도 불리는데 싱싱한 명이 나물로 쌈을 싸먹으면 마늘맛이 나요. 요즘이야 먹을 것이 넘쳐나는 세상이지만 마늘의 효능과 같은 효능을 가진 명이나물을 먹으면 건강에 좋으니 명이 길어질 거 같기도 해요. 싱싱할 때는 이른 봄 한철이라 명이 나물이 많이 날 때 장아찌를 만들어 1년 내내 즐길 수 있는 저장식품으로 먹을 수 있어요. 간장 피클로 담아 놓으면 장아찌 같기도 하고 피클같기도 하고 산뜻하면서도 깊은 맛이 느껴져요. 고기 먹을 때 꺼내서 한잎 씩 고기를 싸먹으면 알싸한 마늘맛이 느껴지면서 느끼한 맛을 개운하게 정리해주니 귀한 밑반찬이 되요. 피클의 젤 큰 장점은 저장성이 좋다는 거죠. 여건이 되서 많이 담아 놓으면 1년 동안 맛의 변화 없이 즐길 수 있어요.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

명이나물
360g 구매

[간장피클소스]

물
400g 구매
설탕
170ml 구매
매실청
3스푼 구매
양조간장
200ml 구매
마늘
4톨 구매
생강
1/3톨 구매
청양고추
1개 구매
피클링스파이스
1/2스푼 구매
월계수잎
2장 구매
식초
170ml 구매
레몬즙
3스푼 구매
소주
4큰술 구매

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볼
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채반
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조리순서Steps

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명이나물이 깨끗해서 다듬을 필요가 없어요.

명이나물을 식초 2스푼 탄 물에 10분 정도 담가 소독해요.

명이나물을 2-3번 씻어 헹군 뒤 체에 건져 물기를 빼주세요. 잎사이에 물기는 손에 쥐고 흩뿌리거나 키친 타올로 살살 제거해 주세요.

물기를 뺀 명이나물을 스텐이나 유리 용기에 넣어 준비해요.

식초와 소주를 제외한 나머지 피클 소스 재료를 냄비에 넣고 끓여 주세요. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓여 주세요.

식초, 레몬즙 ,소주를 넣고 한소끔 끓여 주고 건더기를 체로 건져 내요.

팔팔 끓고 있는 피클 소스를 명이나물에 부어 주세요.

명이나물이 소스에 잘 잠기도록 국자로 눌러 주고 국자로 소스를 떠서 위에 끼얹어 주세요.

실온에서 하루 숙성시킨 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면서 필요할 때 꺼내 먹어요.

고기 요리랑 곁들여 먹어요.

: - 명이나물을 씻어 물기를 최대한 빼주세요.
- 식초와 소주는 소스 끓이다가 맨 마지막에 넣어 주세요.
- 끓고 있는 소스를 명이나물 위에 부어 주세요.

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등록일 : 2024-04-15 수정일 : 2024-04-21

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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