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집밥먹는깡주부

봄에 꼭 먹어야할 제철 음식! 도다리쑥국 끓이는법

지난 주말 가족 나들이 가는 차 안에서 남편에게 물어봤어요. 봄 하면 제일 떠오르는 음식이 뭐냐구요. ​ 남편은 1초의 고민도 없이 도다리쑥국이라고 얘기하더라구요. 저는 그냥 쑥을 떠올렸는데 통했네 싶어서 이번 주에 꼭 끓여주겠다 약속했어요 ㅎㅎ 남편의 추억 속 도다리쑥국과 조금은 다를지 몰라도 마누라 정성 가득 담아 끓였으니 맛있게 먹어주겠쥬^^ 담백한 흰 살 생선 도다리는 3월이 제철이며 비린내가 없어서 먹기 편한 제철 생선이에요. 가을엔 전어라면 봄에는 도다리라는 말이 있을 정도로 맛이 좋지요. 도다리를 활용한 요리 중에 제일 유명한 음식이 도다리쑥국이 아닐까 싶을 정도로 많은 분들이 즐겨 드시고 있고요 ​ 제철 맞은 도다리와 쑥의 조합은 말해 뭐해요~ 몸에 좋고 맛도 좋은 도다리쑥국 어여 끓여보세요^^ 온 가족 보양식으로 이만한 것이 없어요
2인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 쑥 손질법쑥 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 쌀뜨물 조리법쌀뜨물 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
손질되어 진공포장된 냉동 도다리 1마리 구입했어요. 냉동 생선은 미리 냉장실에 옮겨 자연해동 하면 됩니다
해동된 도다리는 충분히 잠길 정도의 물과 식초 1숟가락 넣어 잠시 담가두었어요. 비린내 제거에 도움을 주고 살이 탱탱해집니다

믹싱볼

생선국 끓일 때에는 쌀뜨물과 멸치육수 활용하시면 제일 좋은데 저는 쌀뜨물은 따로 덜어둔 것이 없어서 멸치육수만 진하게 내어서 사용했어요 국물용 멸치, 건새우, 다시마 넣고 우려냈어요 *냉동실에 보관해두었던 국물용 멸치와 새우는 마른 프라이팬에 가볍게 볶아준 후 육수를 내면 눅눅함을 날리고 비린내도 사라져요

스텐트레이 , 프라이팬 , 요리스푼

물이 팔팔 끓으면 다시마 먼저 건져내고 나머지 재료는 10분간 더 끓인 후 체로 건져냅니다

냄비 , 채망

아래 사진은 150g 정도 되는데 저는 100g 정도만 넣어주려고요 *기호에 따라 넣어줄 쑥의 양은 조절해 주시되 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있으니 적당량만 넣어주시면 됩니다
쑥이 꽤 많이 자랐어요 두꺼운 줄기는 질길 수 있으니 떼어내주고 누렇게 시든 잎들도 골라냅니다
오랜만에 만난 쑥이라 어찌나 반가운지 많이 골라내는 것도 아까워 시든 잎만 몇 개 대충 골라냈어요^^
깔끔하게 손질한 쑥은 남아있는 흙을 깨끗하게 씻어낸 후 넣어줘야 해요
넉넉한 볼에 쑥이 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 손으로 살살 흔들어가며 씻어냅니다 쑥은 땅에 붙어 자라니 흙이 군데군데 많이 묻어 있어서 이렇게 서너 번 물을 바꿔가며 깨끗하게 씻어줘야 해요 마무리는 체반에 담아 흐르는 물에 가볍게 헹궈준 후 물기를 빼둡니다

볼 , 채반

도다리쑥국에 넣어줄 부재료는 무, 대파, 홍고추, 청양고추 정도만 준비했어요 무를 넣어주면 국물이 시원하고요. 대파는 반대나 한대 정도 준비하시면 됩니다 홍고추, 청양고추 1개씩 준비했는데 혹시 아이들이 함께 먹을 거라면 생략하셔도 괜찮아요
무는 적당한 두께로 나박 썰기하고 대파와 고추는 어슷 썰어서 준비합니다

도마 , 조리용나이프

쌀뜨물 또는 멸치다시마육수 준비해 주세요 없으면 코인 육수 간단하게 활용하셔도 좋고요. 맹물보다는 쌀뜨물, 멸치육수 활용하시면 국물이 훨씬 깊고 맛있습니다 된장 1스푼 듬뿍 떠서 체에 밭쳐 살살 풀어주세요. 그냥 넣어도 되지만 이렇게 하면 국물이 훨씬 깔끔하답니다

냄비

무를 먼저 넣고 뚜껑을 닫고 3~4분가량 푹 끓여 무를 익혀주세요
무가 익으면 준비해둔 도다리를 넣어주세요
이어서 대파, 홍고추, 청양고추도 한꺼번에 넣어주고요
불을 센 불로 올려 끓여줍니다
다진 마늘도 1숟가락 넣어주고요
팔팔 끓으며 거품이 많이 올라오면 국자로 걷어내줘야 국물이 깔끔해요

국자

불을 살짝 낮추고 참치액 1숟가락 넣어주고요
쑥은 마무리에 넣어줍니다
쑥을 넣고 난 후 너무 오래 끓이지 않아야 진한 쑥향 가득한 도라리쑥국 을 맛보실 수 있어요 간을 본 후 부족한 간은 소금으로 맞춰준 후 불을 끕니다
팁-주의사항
쑥을 넣고 난 후 너무 오래 끓이지 않아야 진한 쑥향 가득한 도라리쑥국 을 맛보실 수 있어요

등록일 : 2024-03-19 수정일 : 2024-03-19

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집밥먹는깡주부

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#도다리쑥국#쑥국끓이는법#쑥국끓이기#쑥된장국레시피#쑥요리#도다리요리
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