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체리모야

모짜렐라 치즈 만들기

모짜렐라 치즈는 이탈리아 남부 지역에서 물소(버펄로) 젖이나 우유로 만드는 치즈로 숙성과정을 거치지 않기 때문에 생치즈에 속합니다. 생모짜렐라 치즈는 신선한 우유 향이 나며 옅은 신맛을 가지고 있고 강하지 않아서 매우 심심한 맛이 납니다.
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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저온 살균 우유를 섭씨33~36도 정도로 약불에서 가열해 줍니다. 우유가 응고가 되지 않게 저어 주면서 가열해 줍니다.

냄비

온도가 어느정도 올라가면 불을 끄고 식초 80ml를 넣어 줍니다. 렌넷을 사용하지 않았기 때문에 산초가5% 이상의 식초를 사용하여 산도를 적절하게 맞추어야 우유의 응고가 잘 됩니다.
뚜껑을 덮고 우유가 응고가 될 때까지 기다립나다.
우유가 순두부처럼 응고가 되고 유청이 분리 되면
면포에 넣어 유청과 커드를 분리 시켜줍니다.

면보

면포에서 유청을 완전히 빼줍니다.

믹싱볼

유청을 빼낸커드를 95도의 물에 가라않혀 둡니다.
손으로 여러번 잡아당겨 스트레칭을 시켜줍니다. 이 방법을 여러 번 해주면 모짜렐라치즈가 완성됩니다.
완성된 모짜렐라 치즈는 싱겁고 쓴맛에 우유 향만 나므로 간간한 소금물을 만들어 치즈를 염지합니다.

접시

등록일 : 2024-03-03 수정일 : 2024-03-05

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