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낭만처자

[등푸른생선] 귤즙&생강 데리소스를 더한 낭만네 <연어 스테이크>-팬프라이

오메가3가 풍부한 연어는 언제 먹어도 맛있지만 특별한 날을 더 특별하게 만들어주면서 조리는 간단하고 육류가 부담스러운 경우 스테이크로도 훌륭한 식재료라서 낭만네는 제대로 차린 집밥이 먹고 싶거나 생일이나 크리스마스에 연어 스테이를 많이 해먹는데요 상큼한 귤과 생강향을 더한 데리소스를 더하면 잡내 하나 없이 향긋하고 식감 좋은 더 스페셜한 연어 스테이크가 탄생하지요. 핑크빛 색감이 예쁜 생선요리, 예쁜 봄날 다가오는 화이트 데이에 그녀를 위해 차리는 테이블에 향긋한 연어스테이크로 특별함을 더하세요:)
1인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
  • 키친타올
  • 종이호일
  • 프라이팬
  • 도마
  • 조리용나이프
  • 소스팬
  • 요리스푼
  • 뒤집개
  • 접시
조리순서Steps
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1.연어필렛은 횟감 노르웨이 양식연어를 사용했고요. 연어는 씻어서 양조식초를 약간 섞은 물에 10분 이상 담가두면 육질도 탱탱해지고 기름기가 뿌옇게 떠올라요.
10분 지나 기름기가 떠오른 상태예요
2. 식촛물에 세척한 연어는 깨끗이 헹궈 키친타월로 물기를 제거해요. 구울 때 기름이 튀면 안되니까요.
누르면 한결 탱글해진 게 느껴지지요. 이제 구울 차례인데요 연어 등껍질이 있다면 오그라들지 않게 껍질 쪽에 칼집을 넣어요. 제가 사용한 필렛은 껍질이 제거된 횟감이라 칼집 없이 그냥 구웠어요. 데리소스를 더할 거라 소금간은 하지 않았는데요. 소스를 더하지 않으려면 소금간을 해주세요.
3. 낭만네는고소하게 팬에 익히는 걸 선호하는데요 종이호일로 감싸 구우면 튀거나 눌지 않고 깔끔해요. 예열된 팬에 종이호일 올려 올리브유 넉넉히 스프레이해 두고요
4. 귤은 1개를 반으로 잘라 연어 굽기전에 한번 뿌리고, 다 구운 뒤 나머지 반개를 또 뿌릴게요. 연어를 올려 귤즙을 고루 도포해주고 연어 윗면에도 올리브유를 뿌린 뒤 종이호일 뚜껑 덮어 노릇하게 구워요
즙을 내고 난 귤을 껍질째 함께 구우면 향긋해요. 귤은 미리 잘 씻어두고요.
5. 연어 익는 사이 데리소스를 만들어요. 재료들은 단면에서 진액이 나오므로 잘라서 넣고 특히 생강은 1-2mm정도로 얇게 슬라이스합니다. 귤 1개 남은 것도 반으로 잘라 소스에 넣고요. 남은 반은 오른쪽 사진처럼 마지막에 가니쉬로 올릴 거나까 남겨둡니다. 데리소스는 너무 달면 고소함이 반감되므로 설탕은 넣지 않고 맛간장에 양파, 생강슬라이스, 귤반개, 사과즙 또는 파인애플즙을 넣고 진득한 느낌이 돌게 약불에 끓여요. 슬라이스한 생강은 버리지 말고 연어에 곁들여 먹으면 향긋보스가 되지요,
6. 연어는 밑면이 다 익으면 뒤집어서 마저 구워주고요.
7. 연어가 앞뒤로 고루 익으면 다시 한번 남은 귤 반개 짜서 귤즙 조로록~
8. 접시에 담고 데리소스도 조로록 후추 톡톡 뿌려 맛과 향을 더해요.
플레이팅팁> 생강슬라이스는 버리지 말고 접시에 함께 담아주고요. 남은 귤 반개도 예쁘게 올려서 향을 더해주어요.
9. 연어 익힌 팬에 구워낸 좋아하는 채소를 구워 가니쉬 곁들여요
10. 남은 데리소스에 와사비를 추가해 찍어 먹으면 더 맛있어요.
완성입니다.
팁-주의사항
귤 대신 한라봉이나 오렌지를 이용해도 좋고요 새콤한 맛을 선호하면 레몬도 괜찮아요.

등록일 : 2024-02-28 수정일 : 2024-02-29

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